La viande fraîche est un produit périssable. Avec un stockage inapproprié prolongé, il peut acquérir une odeur désagréable.
Il est tout à fait possible de se débarrasser de l'arôme répulsif si le produit n'est pas gâté à l'aide de techniques simples.
Que faire si la viande est gâtée et sent, comment éliminer l'odeur? Les détails sont dans l'article.
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Un produit malodorant - se débarrasser ou conserver?
L'odeur désagréable peut être attribuée à diverses raisons. Le plus souvent, cela se produit à la suite de:
- stockage à haute température de l'air;
- rester près de la nourriture avariée;
- stockage en cellophane, avec un manque d'accès à l'air;
- alimentation incorrecte ou épingle à cheveux de l'animal.
En cas de doute sur l'odeur du produit, le produit doit être examiné, en faisant attention non seulement à l'arôme, mais également à l'apparence.
De tels moments devraient alerter:
- couleur non naturelle du produit, non typique pour un type particulier de viande;
- la présence de parasites;
- odeur persistante de pourriture et de pourriture;
- cohérence inhabituelle.
Si ces signes sont présents, il vaut mieux ne pas utiliser de viande pourrie comme nourriture, mais simplement la jeter. Mais lorsque l'odeur n'est pas trop agréable et que le produit a l'air normal, après un traitement supplémentaire, il peut être utilisé pour la nourriture.
Comment éliminer une odeur désagréable à la maison?
La viande qui a commencé à dégager une odeur désagréable doit être traitée immédiatement. S'il y a des zones clairement gâtées, il est préférable de les couper, d'enlever l'excès de graisse.
Il existe deux manières principales d'éliminer «l'odeur» de la viande:
- Tremper.
- Décapage.
Comment éliminer les odeurs par trempage?
Le trempage consiste à placer la viande dans une solution pendant au moins une heure. Pour cela, ils utilisent traditionnellement:
- du vin;
- une solution aqueuse de vinaigre de faible concentration (par litre d'eau - 1 c. l.);
- solution saline (par litre d'eau - 2 c. l.);
- jus de citron ou de grenade.
Le produit qui nécessite un traitement est complètement immergé dans la solution et maintenu pendant une heure à plusieurs heures. Ceci doit être suivi d'un rinçage pour éliminer l'excès de solution de trempage.
Décapage
Il existe plusieurs recettes pour faire mariner la viande. À ces fins, des épices, du sel et d'autres composants sont utilisés. L'option la plus simple consiste à frotter la pulpe avec un mélange de sel et de sucre. La viande reste sous cette forme pendant 40 à 60 minutes, après quoi elle est lavée à l'eau. Si l'odeur n'a toujours pas disparu, passez à la préparation de la marinade.
Recettes les plus populaires:
- Enduire la pulpe de moutarde et conserver dans un endroit frais pendant 1 à 2 heures.
- Frotter un morceau avec des épices (muscade, basilic, poivre noir, thym, romarin, etc.).
- Râpez la viande avec l'ail haché et les oignons hachés.
- Vieillissement à la sauce soja épicée.
Comment enlever lors de la cuisson?
Pour minimiser l'odeur désagréable qui peut apparaître pendant la cuisson, la viande doit être préalablement trempée. Les légumes cuits dans une poêle sèche aideront à résoudre le problème. Comme les épices, elles peuvent être ajoutées au bouillon après ébullition.
Le bouillon de laurier a un bon parfum... Mais vous n'en avez pas besoin de beaucoup - un seul suffit pour mettre dans une casserole de trois litres.
Vous devez également collecter la mousse émergente à temps. Si l'odeur est fortement prononcée, le premier bouillon après l'ébullition est égoutté, de l'eau fraîche est versée et la cuisson se poursuit.
Viande pas très fraîche, longue durée, étouffée: que cuisiner?
La viande pas entièrement fraîche, qui peut encore être utilisée pour la nourriture, doit être préparée à l'avance. Pour ce faire, il est trempé ou mariné.
Parmi les recettes, il est préférable de choisir celles qui sont préparées avec beaucoup d'épices.... Il peut s'agir de cuisine caucasienne, indienne, chinoise ou autre.
Une condition préalable à la préparation d'un produit pas très frais est un traitement thermique de haute qualité.
Caractéristiques d'élimination de l'ambre pour divers types de viande
Différents types de viande ont leurs propres caractéristiques dans la préparation et la préparation du produit à transformer. Pour certaines espèces, une légère odeur est naturelle et n'indique pas de détérioration.
canard
Le canard a initialement une odeur spécifique... Pour y faire face, un trempage est utilisé. Vous pouvez utiliser de l'eau froide ordinaire. Après cela, le canard est essuyé et frotté avec des herbes. Il est préférable de cuisiner du canard avec des épices qui maîtriseront l'arôme et rendront le plat délicieux.
Du boeuf
Le boeuf se prête bien au marinage et au trempage. Vous pouvez commencer par tremper de petits morceaux dans une solution de vinaigre et de sel. Après cela, la viande est lavée et, en fonction de la gravité de l'odeur, marinée.
poulet
La graisse peut être la principale source d'odeur désagréable du poulet.... Il commence à se gâter en premier et à sentir mauvais. Pour résoudre le problème d'arôme, la graisse est coupée et la viande est marinée ou trempée selon n'importe quelle recette. Lire la suite ici.
porc
Le porc frais est inodore.
S'il n'y a pas eu de problèmes de stockage, mais que l'odeur est désagréable, très probablement la viande de sanglier non castrée a été mise en vente... Un tel produit aura non seulement un arôme désagréable, mais aussi malodorant qui persistera même après la cuisson.
La congélation pendant plusieurs heures peut partiellement l'éliminer. Si l'odeur persiste, vous pouvez essayer de faire tremper. Avant cette procédure, un gros morceau doit être divisé en fines tranches et la graisse doit être coupée autant que possible.
Pour le porc, tremper dans le lait pendant 12 heures est une bonne option, et le liquide doit être changé toutes les deux heures. De plus, vous pouvez utiliser de l'ail.
Une autre option consiste à faire tremper la viande dans une solution de sel et de vinaigre. Pour un tel traitement, vous aurez besoin de:
- 2 p. eau;
- 4 cuillères à soupe l. sel;
- 5 cuillères à soupe l. le vinaigre.
Dans la solution préparée, la viande est trempée pendant 6 à 10 heures.Après cela, un nouveau est préparé et le trempage se poursuit pendant un autre jour.
Comment enlever l'odeur si le porc sentait, dira ce article.
Viande de mouton
Avant la cuisson, retirez l'excès de graisse de l'agneau et frottez la pulpe avec des épices et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le décapage peut également être utilisé. Vous en dira plus ce article.
Viande de lapin
La viande de lapin a une odeur spécifique qui peut être facilement éliminée.
Si le produit n'est pas gâté, alors trempez simplement la carcasse dans l'eau froide pendant la nuit... Après cela, il est mariné pour le rendre plus doux et plus tendre.
Le jus de citron, le vin, le kéfir peuvent être utilisés comme marinades. De plus, des épices sont ajoutées à la marinade.
La durée du décapage dépend de l'âge du lapin. Pour les jeunes - 3 heures suffisent, pour les vieux - jusqu'à 8 heures.
Viande de chèvre
La viande de chèvre est la viande la plus difficile à éliminer les odeurs... Un trempage dans du vinaigre pendant plusieurs heures et une cuisson avec beaucoup d'épices, y compris l'ail, vous aideront. La viande d'une chèvre non castrée ne peut pas être transformée, elle devra être jetée.
Jeu
La viande d'élan, de chevreuil, de castor et d'autres animaux sauvages peut avoir une odeur particulière, puisque l'animal vit dans son environnement naturel. Plus l'animal est âgé, plus l'odeur peut être prononcée.
Un poisson
Le poisson est un produit périssable qui ne doit pas être stocké pendant une longue période... Si les règles de recherche sont violées, cela deviendra rapidement fétide. Cela est dû à la particularité de la structure des habitants des réservoirs.
Les protéines présentes dans le poisson ne sont pas persistantes et commencent rapidement à se dégrader, beaucoup plus rapidement que les protéines de la viande. De plus, les acides gras, qui font partie des produits de la pêche, contribuent aux processus d'oxydation.
L'ancienneté du poisson est déterminée par les signes suivants:
- mucus et collant;
- arôme répulsif vif;
- l'apparition de taches inhabituelles;
- yeux jaunis et nuageux;
- branchies sombres.
Si ces facteurs sont présents, un tel produit ne doit pas être consommé dans les aliments. Pour le poisson frais qui n'est pas avarié mais qui a une odeur caractéristique de l'étang, des recettes marinées et épicées peuvent être utilisées. Lire la suite ici.
Recommandations
Des conseils d'experts aideront à résoudre le problème:
- La viande réfrigérée est plus facile à déterminer la fraîcheur que la viande congelée.
- Vous pouvez déterminer la fraîcheur de la viande lors de l'achat en appuyant sur la pulpe. Si les fibres s'étalent rapidement, le produit est frais.
- La couleur de la viande doit correspondre à son apparence. Une couleur trop foncée ou inégale peut indiquer des produits périmés.
- Il est possible de conserver un produit de viande dans un réfrigérateur dans du cellophane pendant une courte période, car sans oxygène, il est aéré.
- Avant de congeler la viande, laissez l'air sortir le plus possible du sac.
- Si toutes les conditions sont observées au réfrigérateur, le produit ne peut pas être conservé plus de 2 jours.
- Le trempage et la marinade ne doivent pas durer moins de 1 à 2 heures.
- Après trempage, la viande doit être rincée avant la cuisson.
Il n'est pas conseillé d'acheter de la viande dont la qualité n'est pas certaine.
Conclusion
Si la viande sent, mais ne se gâte pas complètement, un prétraitement doit être effectué. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte son état et le type de produit.
Dans les cas avancés, lorsque le processus de décomposition est évident ou que le produit est initialement impropre à la nourriture, il est préférable de ne pas cuire un plat de viande, mais simplement jeter le produit manquant pour ne pas être empoisonné par un plat de mauvaise qualité.
