Tips för förvaring av surkål i glasburkar fram till våren

Ryska kvinnor skördar stora kvantiteter surkål varje höst. Den mest populära behållaren för förvaring är glasburkar.

Med rätt tillvägagångssätt förblir den fräsch, god och krispig i 4-8 månader.

Hur du lagrar surkål på vintern i glasburkar hemma, till exempel i ett skafferi, vid vilken temperatur produkten ska lagras, läs artikeln.

Lagringsförhållanden: vid vilken temperatur

Det optimala tillståndet för lagring av kål är lufttemperatur från 0 till +4 grader. Små och korta avvikelser på 1 eller 2 grader i en eller annan riktning påverkar inte produktens smak eller hållbarhet.

Emellertid bör konstanta fluktuationer undvikas. Produkter måste lagras under stabila förhållanden.

Jäsningsprocesser aktiveras snabbt om luften värms upp över + 7 ... + 10 grader. Under sådana förhållanden kommer produkten att försämras på 3-4 dagar.

Kål täcks av en isskorpa när den utsätts för frost (från -3 ... -5 grader) om den inte har ytterligare isolering. När termometern sjunker ännu lägre fryser burken trots användning av mattor eller filtar.

Hur är det korrekt?

Köp kål på hösten. För jäsning är endast hälsosamma, täta gafflar lämpliga utan tecken på sjukdom eller röta... Grönsaker av unga kålhuvuden kommer inte att lagras.

Gafflarna tvättas, torkas, hackas och placeras i glasburkar, fylls med saltlösning.

Valet av lagringskapacitet förtjänar särskild uppmärksamhet... Det är bekvämast att använda stora behållare. Om produkten förvaras i kylskåp köps burkar på 2 och 3 liter. För källaren kan du välja en behållare på 5 liter.

Innan du fyller burkar måste de bearbetas. Detta görs på flera sätt:

1. Tvätta i varmt vatten med natron.
2. Sterilisering över ånga. Du kan placera burken på halsen på en kokande vattenkokare eller på ett speciellt lock som du lägger på en kastrull.
3. Sterilisering med kokande vatten.
4. Sterilisering i ugnen. De tvättas, torkas och öppnas, läggs i ugnen i 30 minuter.

Om du planerar att rulla kål måste du välja lackerade lock täckta med syrabeständig lack. De är inte rädda för effekterna av syror, bryts inte ner och släpper inte ut skadliga ämnen i produkten.

Du kan stänga burkar med nylonlock. Före användning tvättas de i varmt vatten med läsk. Kepsen måste passa tätt mot nacken och inte vrida.

Fördelar med att använda glasförvaringsbehållare kål:

• förmågan att välja en behållare av lämplig storlek;
• enkel bearbetning;
• överkomligt pris;
• möjligheten till återanvändbar användning;
• miljösäkerhet.

Boendealternativ för vintern hemma

De lagrar surkål i glasburkar nästan var som helst. Huvudvillkoret är att temperaturregimen är från 0 till +4 grader.

Möjliga boendealternativ:

1. Kylskåp. Det ger perfekta förhållanden för kål förpackad i burkar. Det kommer inte att försämras och är alltid fritt tillgängligt. Burkarna kan placeras i grönsakslådan eller på en lämplig hylla.

   Den enda nackdelen med kylskåpet är dess begränsade utrymme. Om 5-8 burkar bereddes är det praktiskt taget omöjligt att placera dem i kylskåpet.

2. Balkong. Kål i glas lagras på täckta loggier och öppna balkonger. Om vintrarna är kalla måste behållarna isoleras med en filt, filt, vadderade jackor etc. Bankerna ska placeras på en upphöjd plattform: på ett bord eller i en låda. De ska inte utsättas för direkt solljus.
3. Källare. Burkar av kål i källaren placeras i hyllorna. För ytterligare skydd mot ljus kan de förpackas i folie eller tidning. Om lagringstemperaturen är något under 0 kan du isolera behållaren med lämpligt material.
4. Skafferi. Det kan bara övervägas om lufttemperaturen i den inte överstiger +4 grader. När skafferiet är i ett ouppvärmt lantgård lagras kål i det på samma sätt som i källaren.

Om kålen inte är fryst måste den täckas med saltlake. Den exponerade produkten försämras snabbt, den kan bli möglig. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning kan du lägga till vegetabilisk olja i behållaren.

Utgångsdatum

Utgångsdatum för kål i banken beror direkt på omgivningstemperaturen:

• i källaren och i kylskåpet, med förbehåll för behållarens täthet, förblir produkten användbar i upp till 5-8 månader;
• den kan lagras frusen i upp till ett år;
• vid rumstemperatur försämras produkten om 3 dagar;
• vid en temperatur på +10 grader kommer kål inte att vara längre än 10-15 dagar.

Hjälpsam information

Bra förvaringstips surkål i en burk:

1. Om burken förvaras på en öppen balkong fryser kålen och ättiken. För att förhindra att behållaren spricker bör den inte täckas med metalllock. Det borde inte finnas mycket vätska i burken.
2. Produkten bör tinas gradvis vid rumstemperatur.
3. Locket på burken måste alltid vara tätt stängt. Ju mindre kål är i kontakt med syre, desto bättre.
4. Socker, lingon eller tranbär, senapspulver eller senapsfrön används som extra skydd mot mögel (de placeras i en burk i en linnepåse).

Du hittar de viktigaste sakerna med att lagra surkål här.

Relaterade videoklipp

Hur man håller surkål i glasburkar fram till våren, kommer videon att berätta:

Slutsats

Många hemmafruar lagrar surkål i glasburkar. Detta är den billigaste och säkraste containernsom kan placeras nästan var som helst.

Med rätt tillvägagångssätt och iakttagande av temperaturregimen kommer kålen att förbli färsk från hösten till början av värmen.