Свеже месо је кварљив производ. Са продуженим неправилним складиштењем може стећи непријатан мирис.
Сасвим је могуће ослободити се одбојне ароме ако се производи не покваре уз помоћ једноставних техника.
Шта урадити ако је месо покварјено и мирише, како уклонити мирис? Детаљи су у чланку.
Садржај
Смрдљив производ - решите га се или га задржите?
Увредљиви мирис може се приписати разним разлозима. Најчешће се то дешава као резултат:
- складиштење на високим температурама ваздуха;
- боравак у близини покварене хране;
- складиштење у целофану, са недостатком приступа ваздуху;
- неправилно храњење или укосница животиње.
Ако је сумњив мирис производа, онда производ треба испитати, обраћајући пажњу не само на арому, већ и на изглед.
Такви тренуци треба да упозоре:
- неприродна боја производа, која није типична за одређену врсту меса;
- присуство паразита;
- постојани мирис труљења и пропадања;
- некарактеристична доследност.
Ако су ови знаци присутни, труло месо је боље не користити за храну, већ га једноставно бацити. Али када мирис излази не превише пријатан, а споља производ изгледа нормално, након додатне обраде може се користити за храну.
Како уклонити непријатан мирис код куће?
Месо које је почело да даје непријатан мирис треба одмах прерадити. Ако постоје јасно покварена подручја, боље је да их одсечете, уклоните вишак масти.
Постоје два главна начина за уклањање „мириса“ из меса:
- Соак.
- Кисељење.
Како уклонити мирис намакањем?
Намакање укључује стављање меса у раствор најмање сат времена. За ово традиционално користе:
- вино;
- водени раствор сирћета мале концентрације (по литру воде - 1 кашика. л.);
- физиолошки раствор (по литру воде - 2 кашике. л.);
- сок од лимуна или нара.
Производ који захтева обраду је потпуно уроњен у раствор и држан сат до неколико сати. Након тога треба испрати да би се уклонио вишак раствора за намакање.
Кисељење
Постоји неколико рецепата за маринирање меса. У ове сврхе користе се зачини, сол и друге компоненте. Најлакша опција је трљање пулпе мешавином соли и шећера. Месо остаје у овом облику 40-60 минута, након чега се опере у води. Ако мирис и даље не нестаје, пређите на припрему маринаде.
Најпопуларнији рецепти:
- Премажите пулпу сенфом и држите на хладном месту 1-2 сата.
- Трљање комада зачинима (мушкатни орашчић, босиљак, црни бибер, мајчина душица, рузмарин итд.).
- Месо нарибајте сецканим белим луком и сецканим луком.
- Одлежавање у зачињеном соја сосу.
Како уклонити приликом кувања?
Да би се умањио непријатан мирис који се може појавити током кувања, месо мора претходно бити натопљено. Поврће печено на сувом тигању помоћи ће у решавању проблема. Они се, попут зачина, могу додати у чорбу након кључања.
Добро чује јуха од ловоровог листа... Али не треба вам пуно - довољан је само један да се стави на тролитарску тепсију.
Такође бисте требали на време сакупљати насталу пену. Ако је мирис снажно изражен, прва чорба након кључања се исуши, сипа свежа вода и кување се наставља.
Не баш свеже, дуго лежеће, угушено месо: шта да кувам?
Не потпуно свеже месо, које се и даље може користити за храну, мора се припремити унапред. Да би се то урадило, натапа се или кисели.
Од рецепата је пожељније одабрати оне који су припремљени са пуно зачина.... То може бити кавкаска, индијска, кинеска или друга кухиња.
Предуслов за припрему не баш свежег производа је висококвалитетна топлотна обрада.
Карактеристике уклањања јантара за разне врсте меса
Различите врсте меса имају своје карактеристике у припреми и припреми производа за прераду. За неке врсте је благи мирис природан и не указује на кварење.
Патка
Патка у почетку има специфичан мирис... Да би се то решило, користи се намакање. Можете користити редовну хладну воду. После тога, патка се обрише сувим и трља биљем. Боље је кувати патку са зачинима који ће надјачати арому и учинити јело укусним.
Говедина
Говедина се добро подлаже кисељењу и намакању. Можете почети натапањем малих комадића у раствору сирћета и соли. После тога, месо се опере и, у зависности од јачине мириса, маринира.
Пилетина
Масноћа може бити главни извор непријатног мириса у пилетини.... Прво почиње да се квари и смрди. Да би се решио проблем ароме, масноћа се одсече, а месо маринира или натопи у складу са било којим рецептом. Опширније овде.
Свињетина
Свежа свињетина нема мириса.
Ако није било проблема са складиштењем, али је мирис непријатан, највероватније је месо некастрираног вепра пуштено у продају... Такав производ неће имати само непријатну, већ и смрдљиву арому која ће се задржати и након кувања.
Дубоко замрзавање неколико сати може га делимично елиминисати. Ако се мирис настави, можете покушати намакање. Пре овог поступка, велики комад мора бити подељен на танке кришке, а масноћа мора бити одсечена што је више могуће.
За свињетину је намакање у млеку 12 сати добра опција, а течност треба мењати сваких неколико сати. Поред тога, можете користити бели лук.
Друга опција је потопити месо у раствор соли и сирћета. За такву обраду биће вам потребно:
- 2 п. вода;
- 4 кашике л. со;
- 5 кашика. л. сирће.
У припремљеном раствору месо је натопљено 6-10 сати.После тога се припрема нова, а намакање се наставља још један дан.
Како уклонити мирис ако је свињетина мирисала, рећи ће ово чланак.
Овчетина
Пре кувања јагњетини уклоните вишак масти, а пулпу натрљајте зачинима и послата у фрижидер на неколико сати. Може се користити и кисељење. Рећи ћу вам више ово чланак.
Зечје месо
Месо зеца има специфичан мирис који се лако може елиминисати.
Ако производ није покварјен, онда само намочите труп у хладној води преко ноћи... Након тога се кисели како би постало мекше и нежније.
Лимунов сок, вино, кефир могу се користити као маринаде. Поред тога, зачини се додају у маринаду.
Трајање кисељења зависи од старости зеца. За младе - довољно је 3 сата, за старије - до 8 сати.
Козје месо
Козје месо је месо којем је најтеже уклонити мирисе... Помоћи ће неколико сати намакање сирћетом и кување са пуно зачина, укључујући бели лук. Месо некастриране козе не може се прерадити, мораће да се баци.
Игра
Месо лоса, срне, дабра и других дивљих животиња може имати специфичан мирис, јер животиња живи у свом природном окружењу. Што је животиња старија, мирис може бити израженији.
Риба
Риба је покварљив производ који не треба дуго чувати... Ако се прекрше правила проналаска, брзо ће постати смрдљива. То је због особености структуре становника резервоара.
Протеини који се налазе у риби нису постојани и брзо почињу да се разграђују, много брже од протеина у месу. Такође, масне киселине, које су део рибљих производа, доприносе оксидационим процесима.
Застарелост рибе одређује се следећим знацима:
- слуз и лепљивост;
- оштра одбојна арома;
- појава некарактеристичних тачака;
- мутно пожутеле очи;
- тамне шкрге.
Ако су ови фактори присутни, такав производ не треба конзумирати у храни. За свежу рибу која није покварена, али има карактеристичан мирис рибњака, могу се користити кисели и зачињени рецепти. Опширније овде.
Препоруке
Стручни савети ће вам помоћи у решавању проблема:
- Охлађено месо је лакше одредити свежину од смрзнутог.
- Свежину меса приликом куповине можете одредити притиском на пулпу. Ако се влакна брзо шире, производ је свеж.
- Боја меса треба да одговара његовом изгледу. Превише тамна или неуједначена боја може указивати на застарелост производа.
- Месни производ могуће је чувати у фрижидеру у целофану само кратко, јер се без кисеоника прозрачује.
- Пре замрзавања меса, пустите ваздух из вреће што је више могуће.
- Ако се у фрижидеру поштују сви услови, производ се не може чувати дуже од 2 дана.
- Намакање и маринирање не би требало да трају мање од 1-2 сата.
- Након намакања, месо треба испрати пре кувања.
Није препоручљиво куповати месо у чији квалитет нема сигурности.
Закључак
Ако месо мирише, али се не поквари у потпуности, треба извршити предобраду. У овом случају потребно је узети у обзир његово стање и врсту производа.
У напредним случајевима, када је процес распадања очигледан или је производ у почетку неприкладан за храну, боље је не кувати месно јело, већ једноставно бацити производ који недостаје како се не би отровао неквалитетним јелом.
