Vlees

Vers vlees is een bederfelijk product. Bij langdurige onjuiste opslag kan het een onaangename geur krijgen.

Het is heel goed mogelijk om van het afstotelijke aroma af te komen als de producten niet worden bedorven met behulp van eenvoudige technieken.

Wat te doen als het vlees bedorven is en ruikt, hoe kan de geur worden verwijderd? Details staan ​​in het artikel.

Een stinkend product - weggooien of bewaren?

De onaangename geur kan aan verschillende redenen worden toegeschreven. Meestal gebeurt dit als gevolg van:

• opslag bij hoge luchttemperaturen;
• in de buurt blijven van bedorven voedsel;
• opslag in cellofaan, met een gebrek aan luchttoegang;
• onjuiste voeding of haarspeld van het dier.

Als er twijfel bestaat over de geur van het product, moet het product worden geïnspecteerd, waarbij niet alleen op het aroma maar ook op het uiterlijk moet worden gelet.

Dergelijke momenten zouden moeten waarschuwen:

• onnatuurlijke kleur van het product, niet typisch voor een bepaald type vlees;
• de aanwezigheid van parasieten;
• aanhoudende geur van rot en bederf;
• onkarakteristieke consistentie.

Als deze tekenen aanwezig zijn, is het beter om geen bedorven vlees als voedsel te gebruiken, maar het gewoon weg te gooien. Maar als de geur niet al te prettig naar buiten komt en het product er uiterlijk normaal uitziet, kan het na extra verwerking als voedsel worden gebruikt.

Hoe verwijder je een onaangename geur thuis?

Vlees dat een onaangename geur begint af te geven, moet onmiddellijk worden verwerkt. Als er duidelijk beschadigde plekken zijn, is het beter om ze af te snijden, overtollig vet te verwijderen.

Er zijn twee manieren om de "geur" ​​uit vlees te verwijderen:

1. Geniet.
2. Beitsen.

Hoe geur verwijderen door te weken?

Weken houdt in dat het vlees minstens een uur in een oplossing wordt gelegd. Hiervoor gebruiken ze traditioneel:

• wijn;
• een waterige oplossing van azijn met een lage concentratie (per liter water - 1 eetl. l.);
• zoutoplossing (per liter water - 2 el. l.);
• citroen- of granaatappelsap.

Het product dat moet worden verwerkt, wordt volledig ondergedompeld in de oplossing en een uur tot enkele uren bewaard. Dit moet worden gevolgd door spoelen om overtollige inweekoplossing te verwijderen.

Beitsen

Er zijn verschillende recepten om vlees te marineren. Voor deze doeleinden worden kruiden, zout en andere componenten gebruikt. De gemakkelijkste optie is om het vruchtvlees in te wrijven met een mengsel van zout en suiker. Het vlees blijft 40-60 minuten in deze vorm, waarna het in water wordt gewassen. Als de geur nog steeds niet verdwijnt, ga dan verder met de bereiding van de marinade.

Meest populaire recepten:

1. Bedek het vruchtvlees met mosterd en bewaar het op een koele plaats gedurende 1-2 uur.
2. Wrijf een stuk in met kruiden (nootmuskaat, basilicum, zwarte peper, tijm, rozemarijn, etc.).
3. Het vlees inwrijven met gehakte knoflook en gehakte uien.
4. Rijping in gekruide sojasaus.

Hoe te verwijderen tijdens het koken?

Om de onaangename geur die tijdens het koken kan ontstaan ​​te minimaliseren, moet het vlees van tevoren worden geweekt. Groenten gebakken in een droge pan helpen het probleem op te lossen. Ze kunnen, net als kruiden, na het koken aan de bouillon worden toegevoegd.

Laurierbouillon aromeert goed... Maar je hebt er niet veel van nodig - het is genoeg om er maar één op een pan van drie liter te doen.

Je moet ook het opkomende schuim op tijd verzamelen. Als de geur sterk uitgesproken is, wordt de eerste bouillon na het koken afgetapt, wordt vers water gegoten en gaat het koken door.

Niet erg vers, lang liggend, verstikt vlees: wat te koken?

Niet geheel vers vlees, dat nog als voedsel kan worden gebruikt, moet van tevoren worden bereid. Om dit te doen, wordt het geweekt of gebeitst.

Uit de recepten heeft het de voorkeur om die te kiezen die met veel kruiden zijn bereid.... Het kan een blanke, Indiase, Chinese of andere keuken zijn.

Een voorwaarde voor het bereiden van een niet erg vers product is een hoogwaardige warmtebehandeling.

Kenmerken van het elimineren van barnsteen voor verschillende soorten vlees

Verschillende vleessoorten hebben hun eigen kenmerken bij de bereiding en bereiding van het product voor verwerking. Voor sommige soorten is een lichte geur natuurlijk en duidt niet op bederf.

Eend

Eend heeft in eerste instantie een specifieke geur... Om ermee om te gaan, wordt soak gebruikt. U kunt gewoon koud water gebruiken. Daarna wordt de eend droog geveegd en ingewreven met kruiden. Het is beter om eend te koken met kruiden die het aroma overheersen en het gerecht heerlijk maken.

Rundvlees

Rundvlees leent zich goed voor beitsen en weken. U kunt beginnen door niet al te grote stukken in een oplossing van azijn en zout te weken. Daarna wordt het vlees gewassen en, afhankelijk van de ernst van de geur, gemarineerd.

Kip

Vet kan de belangrijkste bron van onaangename geur zijn bij kip.... Het is de eerste die bederft en stinkt. Om het aromaprobleem op te lossen, wordt het vet afgesneden en wordt het vlees gemarineerd of geweekt volgens een willekeurig recept. Lees verder hier.

Varkensvlees

Vers varkensvlees is reukloos.

Als er geen problemen waren met opslag, maar de geur is onaangenaam, hoogstwaarschijnlijk werd het vlees van ongecastreerde zwijnen te koop aangeboden... Zo'n product heeft niet alleen een onaangenaam, maar ook een stinkend aroma dat zelfs na het koken aanhoudt.

Enkele uren diepvriezen kan het gedeeltelijk elimineren. Als de geur aanhoudt, kunt u proberen te weken. Vóór deze procedure moet een groot stuk in dunne plakjes worden verdeeld en moet het vet zoveel mogelijk worden afgesneden.

Voor varkensvlees is 12 uur weken in melk een goede optie, en de vloeistof moet om de paar uur worden vervangen. Daarnaast kun je knoflook gebruiken.

Een andere optie is om het vlees te laten weken in een zoutoplossing met toevoeging van azijn. Voor een dergelijke verwerking heeft u nodig:

• 2 l. water;
• 4 eetlepels. l. zout;
• 5 eetl. l. azijn.

In de bereide oplossing wordt het vlees 6-10 uur geweekt.Daarna wordt een nieuwe voorbereid en wordt het weken voortgezet voor nog een dag.

Hoe de geur te verwijderen als het varkensvlees ruikt, zal uitwijzen deze artikel.

Schapenvlees

Verwijder voor het koken overtollig vet van het lamsvlees en wrijf het vruchtvlees in met kruiden en enkele uren naar de koelkast gestuurd. Beitsen kan ook worden gebruikt. Zal je meer vertellen deze artikel.

Konijnenvlees

Konijnenvlees heeft een specifieke geur die gemakkelijk kan worden geëlimineerd.

Als het product niet bedorven is, dan laat het karkas gewoon een nacht in koud water weken... Daarna wordt het gebeitst om het zachter en malser te maken.

Citroensap, wijn, kefir kunnen als marinades worden gebruikt. Daarnaast worden er kruiden aan de marinade toegevoegd.

De duur van het beitsen is afhankelijk van de leeftijd van het konijn. Voor jongeren - 3 uur is genoeg, voor ouderen - tot 8 uur.

Geitenvlees

Geitenvlees is het vlees dat het moeilijkst te verwijderen is... Enkele uren in azijn weken en koken met veel kruiden, waaronder knoflook, helpt. Het vlees van een niet-gecastreerde geit kan niet worden verwerkt, het zal moeten worden weggegooid.

Spel

Het vlees van elanden, reeën, bevers en andere wilde dieren kan een specifieke geur hebben, aangezien het dier in zijn natuurlijke omgeving leeft. Hoe ouder het dier, hoe uitgesprokener de geur kan zijn.

Een vis

Vis is een bederfelijk product dat niet lang bewaard mag worden... Als de vindregels worden geschonden, zal het snel stinkende worden. Dit komt door de eigenaardigheid van de structuur van de bewoners van reservoirs.

De eiwitten in vis zijn niet persistent en beginnen snel af te breken, veel sneller dan de eiwitten in vlees. Ook dragen vetzuren, die deel uitmaken van visproducten, bij aan oxidatieve processen.

Stalenheid van vis wordt bepaald door de volgende tekens:

• slijm en plakkerigheid;
• scherp afstotelijk aroma;
• het verschijnen van onkarakteristieke plekken;
• troebele vergeelde ogen;
• donkere kieuwen.

Als deze factoren aanwezig zijn, mag een dergelijk product niet in voedsel worden geconsumeerd. Voor verse vis die niet bedorven is maar wel een karakteristieke vijvergeur heeft, kunnen zuur- en gekruide recepten worden gebruikt. Lees verder hier.

Aanbevelingen

Deskundig advies helpt bij het oplossen van het probleem:

1. Bij gekoeld vlees is de versheid gemakkelijker te bepalen dan bij bevroren vlees.
2. De versheid van het vlees bepaal je bij het kopen door op het vruchtvlees te drukken. Als de vezels zich snel verspreiden, is het product vers.
3. De kleur van het vlees moet bij het uiterlijk passen. Te donker of ongelijkmatig gekleurd kan duiden op oudheid van het product.
4. Het is mogelijk om een ​​vleesproduct slechts korte tijd in een koelkast in cellofaan te bewaren, omdat het zonder zuurstof wordt gelucht.
5. Laat de lucht zoveel mogelijk uit de zak voordat u vlees invriest.
6. Als in de koelkast aan alle voorwaarden is voldaan, kan het product niet langer dan 2 dagen worden bewaard.
7. Het weken en marineren mag niet minder dan 1-2 uur duren.
8. Na het weken moet het vlees voor het koken worden afgespoeld.

Het is niet aan te raden om vlees te kopen waarvan de kwaliteit niet zeker is.

Gevolgtrekking

Als het vlees ruikt, maar niet volledig bederft, moet voorbewerking worden uitgevoerd. In dit geval moet rekening worden gehouden met de staat en het type product.

In vergevorderde gevallen, wanneer het bederfproces duidelijk is of het product aanvankelijk ongeschikt is voor voedsel, is het beter om geen vleesgerecht te koken, maar gewoon gooi het ontbrekende product weg om niet te worden vergiftigd door een schaal van lage kwaliteit.