Tipy a tajemství, jak kysané zelí skladovat doma v chladničce

Zelí je chutné a zdravé. Je lídrem mezi produkty, pokud jde o obsah vitamínu C. Sklízí se na podzim a poté se konzumuje po celou zimu.

Jak a kolik můžete kysané zelí skladovat doma v chladničce (v pytlích, plastových nádobách), aby se nezhoršilo, přečtěte si článek.

Příprava skladování

Zelí se sklízí ve velkých objemech a poté se odstraní na chladném místě.

Před uskladněním je třeba produkt řádně připravit. Tato fáze zahrnuje následující kroky:

1. Čištění hlavy zelí od nečistot a odstranění přebytečných listů z ní. K krájení zůstávají jen pevné a zdravé vidličky.
2. Prořezávání zelných pařezů, opláchnutí zeleniny v teplé vodě a její sušení.
3. Příprava plechovek nebo nádob na skladování produktů. Nádoba musí být důkladně omyta horkou vodou a jedlou sodou.

   Nádobu můžete nalít vroucí vodou, abyste jistě zničili všechny mikroby. Některé ženy v domácnosti dávají přednost sterilizaci sklenic parou.

Než budete pokračovat v konečném řezání, musíte posoudit stav vidlice zevnitř rozříznutím na dvě poloviny. Měly by mít jednotnou barvu, žádné známky hniloby, plísní nebo jiného poškození.

Po dokončení všech přípravných činností musíte začít s přípravou jídla nejpozději do 24 hodin. Pokud po umytí a vysušení hlav uplynulo více než 24 hodin, nepoužívají se k fermentaci..

Najdete zde spoustu užitečných informací o tom, jak kysané zelí skladovat tento sekce.

Kolik a jak skladovat ve sklenicích, plastových nádobách, vakuových sáčcích?

Skladujte kysané zelí ve sklenicích pohodlné, i když v chladničce zabírají hodně místa. Sklo se však nebojí kontaktu s kyselinami a nevypouští škodlivé látky. Banky lze bezpečně uzavřít nylonovým nebo kovovým víkem, které omezuje přístup kyslíku.

Zelí je naplněno do nádoby co nejtěsněji, poté je nalita solankou na vrchol, do kterého je přidáno malé množství rostlinného oleje. Působí jako konzervační prostředek a neovlivňuje konečnou chuť pokrmu.

Další produkty pro prodloužení trvanlivosti zelí:

• hořčičná semínka zabalená v látkovém sáčku;
• hořčičný prášek;
• brusinky;
• křen.

Přidávají se při vaření.

Kromě plechovek můžete použít plastové nádoby nebo vakuové sáčky... Pokud z nich vypustíte vzduch, zmenší se a nebudou zabírat mnoho místa v policích. V těchto kontejnerech jsou produkty skladovány nejdéle 45 dní.

Zmrazení a trvanlivost produktu

Zelí lze zmrazit. Po rychlém ochlazení neztratí chuť a bude vhodný ke konzumaci. a pro přípravu různých pokrmů, i když ji jistě napadnou určité změny.

Zelí tedy přestane křupat, jeho vzhled se zhoršuje, hladina vitaminu C klesá.

Postup:

1. Vyberou se husté a zdravé hlávky zelí, které se umyjí, krájí a kvaší.
2. Solanka je vypuštěna a samotné zelí je vymačkané. Čím méně kapaliny obsahuje, tím lépe.
3. Hotový výrobek je položen do pytlů nebo nádob. Hmotnost jednoho balení by neměla přesáhnout 1 kg. Zmrazení je přijatelné, ale nedoporučuje se.
4. Nedoporučuje se zcela plnit plastové sáčky, měly by mít až 20% volného místa.
5. Přebytečný vzduch je vytlačován z pytlů. Pokud používáte plastovou nádobu, naplňte ji nahoru.
6. Pokud je zelí zmrazené v několika přístupech, musí být každý kontejner označen.
7. Dali produkty do mrazničky na horní polici. Po 2–3 hodinách jej lze vyjmout do spodních zásuvek.

Zelí rychle taje. Při pokojové teplotě se během hodiny vrátí do původního stavu. Po 2 hodinách jsou v něm zahájeny fermentační procesy, kyselost stoupá.

Užitečné informace

Aby se kysané zelí skladovalo déle a nekyslo, můžete použít následující tipy:

1. Poté, co je zelí fermentováno, musí být okamžitě odstraněno do chladu. Při pokojové teplotě se zhorší a zformuje. Takový výrobek nemůžete jíst.
2. Pokud plánujete skladovat sklenice v chladničce po dlouhou dobu, musíte v ní nastavit teplotu nepřesahující +4 stupňů.
3. Nádoba musí být pevně uzavřena. Doba použitelnosti takového zelí je 4 měsíce. Pokud je nádoba otevřená, produkt se znehodnotí za 3 dny.
4. Příčinou kyselého zelí mohou být bakterie, které jsou na stěnách nádoby nebo nádoby. Proto by měla být věnována zvláštní pozornost jejich zpracování.
5. Cukr lze použít jako konzervační prostředek. Díky tomu bude zelí uloženo déle. Některé ženy v domácnosti přidávají do slaného nálevu ocet, ale mírně to změní konečnou chuť produktu. Proto jej používejte střídmě.
6. Zmrazte produkty bez solanky. Musíte si vybrat husté pytle, tenký plast se roztrhne a zelí se bude muset sbírat po celé mrazničce.

Mraznička přijde na pomoc, když zelí v hlavní přihrádce chladničky stojí asi 2 měsíce. Aby se zabránilo tomu, že nepoužité produkty budou kyselé, jsou přeneseny do pytlů a zmraženy.

Související videa

Jak udržet kysané zelí v chladničce světlé a křupavé, video vám řekne:

Závěr

Kysané zelí můžete skladovat v chladničce. Po dobu 3-4 měsíců zůstane čerstvý a jedlý.

Skladujte jej ve sklenicích, nádobách nebo plastových sáčcích. Pokud byly sklizeny velké objemy, můžete zelí dát do mrazničky.