Otázka času: jak dlouho se kysané zelí skladuje?

Zelí je nejen chutné, ale také zdravé. Navzdory přítomnosti přírodních konzervačních látek je tento zimní přípravek vhodný k jídlu pouze po určitou dobu.

Jeho skladovatelnost závisí na podmínkách skladování. Chcete-li jej přidat, doporučujeme dodržovat několik tipů.

V tomto článku vám řekneme, kolik kysaného zelí je uloženo ve sklepě, lednici, na balkóně, jak prodloužit trvanlivost produktu.

Jaká je trvanlivost produktu?

Po solení může být zelenina skladována v místnosti, kde je udržována nízká pozitivní teplota.

Vhodné pro tento účel:

• lednička;
• sklep;
• chladírna;
• otevřené nebo prosklené balkón.

V některých případech jsou sklenice zelí uchovávány přímo v kuchyni nebo v místnosti.

Při teplotách od -1 do +4 stupňů lze križovou zeleninu skladovat v uzavřené nádobě až osm měsíců... Pokud se skladuje bez chladničky a teplota stoupne na +10 stupňů, doba použitelnosti se sníží na 5-6 dní.

Tento parametr závisí také na kapacitě. Za chladných podmínek je v dubových kádích dodržena maximální trvanlivost - více než šest měsíců, ve sklenicích - do 15 dnů, v plastových nádobách - ne více než 10 dní.

Co určuje dobu skladování?

Doba použitelnosti závisí hlavně na dvou faktorech: správnosti technologie solení a udržování optimálních podmínek skladování.

Nejdůležitější jsou:

1. Čistota přípravy surovin a nádobí k solení.
2. Výběr odrůd zelí se středním nebo pozdním zráním.
3. Přesnost výpočtu soli, cukru a celkové síly solanky.
4. Materiál, ze kterého jsou nádoby vyrobeny.
5. Pravidla pro péči o zelí v prvních dnech po vaření.
6. Přidání kyselých bobulí (brusinky, brusinky).
7. Vnitřní teplotakde je produkt uložen.

Doporučujeme dát zelí do skleněných, smaltovaných nebo dřevěných nádob. Plastové nádoby jsou také vhodné pro skladování, ale výrobek chutná horší a doba použitelnosti je kratší.

Mohu zmrazit?

Zelí je často zmrazené. Zároveň se výrazně zvyšuje jeho trvanlivost. V tomto stavu je schopna „vydržet“ déle než osm měsíců.

Rozmrazený produkt má poněkud horší chuť, ale zachovává si většinu svých užitečných vlastností... Po rozmrazení musí být produkt skladován podle standardních pravidel (při nízké kladné teplotě).

Zeleninu nelze znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen velké množství biologicky aktivních látek, ale také výrazně zhoršuje organoleptické vlastnosti.

Tipy na téma článku

Aby byla kysaná kapusta po celou dobu skladování jedlá, je užitečné dodržovat rady profesionálních kuchařů a mikrobiologů.

Rostlinný produkt, ve kterém probíhají fermentační procesy, se skladuje déle, pokud se použije při solení koření... Kmín je vhodný pro kysané zelí.

Stejně důležité je řádně se starat o zeleninový přípravek v prvních 8–10 dnech po solení. Na tom přímo závisí nejen chuť, ale také kvalita produktu. Zelenina by měla být dvakrát denně propíchnuta ke dnu na několika místech hůlkou. To pomáhá plynům unikat.

Po celou dobu „kritického“ období, dokud není zelí fermentováno, je nutné pravidelně odstraňovat pěnu a plísně z povrchu solného roztoku.

Všechny nejdůležitější věci o skladování zelí najdete v tento sekce.

Závěr

Zelí, fermentované podle osvědčeného receptu, lze skladovat až osm měsíců. Chcete-li to provést, musíte jej udržovat v místnosti s teplotou asi nula stupňů.

Pro prodloužení trvanlivosti je vhodné použít dřevěnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem... V tomto případě si zelenina zachová všechny své kvality a chuť.