Nakládané

Kysané zelí je oblíbený potravinářský výrobek, který obsahuje mnoho užitečných látek.

Skladování doma vyžaduje dodržování řady jednoduchých pravidel, která vám umožní minimalizovat všechna rizika spojená s obsahem sklizně a zelí se nezhorší.

Jak správně ukládat kysané zelí doma, je možné v plastovém kbelíku, nádobách, v chladu, v bytě, ve sklepě, přečtěte si článek.

Příprava na skladování až do jara

Zelí se nejčastěji fermentuje v dostatečně velkých objemech.

Chcete-li jej chránit před poškozením a zachovat maximum živin, musíte věnovat pozornost několika bodům.

Mezi nimi:

• výběr odrůd a hlávek zelí;
• správná technologie solení;
• prevence plísní a sušení vrchní vrstvy;
• výběr místa skladování a balení;
• zachování nezbytných podmínek skladování.

Zabránění tvorbě plísní

Bílý květ na povrchu některých obrobků je spojen s výskytem houby. Ani při jeho vyjímání si nemůžete být zcela jisti bezpečností produktu.

Následující techniky pomohou vyhnout se výskytu plísní:

1. Na balené zelí posypeme nastrouhaným křenem.
2. Přidejte cukr nebo hořčičný prášek.
3. Při kvašení přidejte brusinky nebo brusinky.
4. Pokud používáte hořčičná semínka, je nejlepší je nejprve dát do malých plátěných pytlů.

Množství solného roztoku: více či méně?

Při odesílání zelí k uskladnění byste měli kontrolovat, zda je celá sklizeň pokryta vrstvou tekutiny.

Solení konzervačních látek: co si vybrat?

Dlouhodobé skladování obrobku je schopno poskytnout přírodní konzervační látky. Používají se následovně:

• nalijte trochu rostlinného oleje na horní část nádoby se zeleninou - jen tolik, abyste zakryli zelí;
• přidejte dost kyseliny octové;
• při kvašení můžete použít více soli;
• posypeme horní část ucpaného obrobku cukrem.

Přírodní produkty, které jsou bezpečné pro zdraví, mohou poskytnout dobrý konzervárenský účinek.

Výběr odrůd kvásku

Chuť produktu a jeho schopnost dlouhodobého skladování po kvašení do značné míry závisí na správném výběru odrůdy zelí a dobrém stavu hlav. Je obvyklé používat v zimě pozdně zralé a středně zralé odrůdy.

Dokonce i ty hlávky zelí, které mírně ulovily první mráz, to udělají. Tato okolnost zvyšuje chutnost a činí přípravu křupavou.

Nejlepší odrůdy pro fermentaci:

• Zimování;
• Běloruský;
• Současnost, dárek;
• Amager;
• Moskva pozdě;
• Slava a další.

Kromě uvedených jsou hybridní odrůdy vhodné k solení, například:

• Artia F1;
• Solení Miracle F1;
• Kvashenka.

Při výběru kultivaru pro kultivaci je třeba brát v úvahu klimatické podmínky regionu. Následující odrůdy jsou více přizpůsobeny podmínkám Sibiře:

• Výročí F1;
• Megaton F1.

Hlavy zelí by navíc měly být zralé, pevné a zdravé. Hmotnost každého by měla být od 0,7 kg a více.

Jaký kontejner je nejlepší pro skladování?

Výběr kontejnerů pro dlouhodobé skladování se provádí s přihlédnutím k místu určenému pro hledání zásob v zimě. Skleněné nádoby jsou nejběžnější možností, zejména pro městský byt.

Plastové nádoby

Malé množství zelí, které se má v blízké budoucnosti spotřebovat, lze zabalit do plastových nádob s víčky. Přítomnost krytu je povinná, protože brání vstupu vzduchu do produktu.

Plastové nádoby by měly být navrženy speciálně pro skladování potravin.

Skleněné sklenice

Skleněné nádoby jsou nejlepší volbou, zvláště když je omezený prostor, například v chladničce.

Dříve musí být taková nádoba důkladně omyta sodou a sterilizována.... Při pokládání obrobku je nutné zajistit, aby v každé z plechovek byl dostatek solanky.

Doba skladování ve skle je až 1,5 měsíce. Pokud do nádoby nalejete vrstvu slunečnicového oleje, prodlouží se trvanlivost fermentovaného zelí.

Přečtěte si více tady.

Smaltované hrnce

Smaltované nádoby jsou vhodné také pro fermentaci zelí. Je vhodné produkt v nich smíchat a utlačit, aby bylo zajištěno dobré pokrytí solankou.

Před použitím musí být smaltovaná nádoba zkontrolována, zda neobsahuje třísky.poškozené nádoby nejsou z důvodu ohrožení zdraví vhodné k vaření.

Sudy

Dubové sudy jsou tradiční nádobou na zelí. Dřevěné sudy zlepšují chuť produktu a umožňují použití jen několika nádob pro velké objemy. Protože taková nádoba je nejen prostorná, ale také objemná, je možné v ní skladovat zelí pouze ve sklepech při teplotě asi + 2 ° C.

Pokud se na vrchní vrstvě vytvoří film v důsledku kontaktu se vzduchem, musí být také odstraněn.

Dřevěné ohýbací kolo vyžaduje také ošetření v solném roztoku... Je lepší jej nejen otřít, ale také pravidelně udržovat 10 minut v koncentrovaném solném roztoku.

Aby hlaveň sloužila dlouhou dobu, měla by být umístěna ve sklepě na speciální paletě tak, aby její dno nebylo v přímém kontaktu s podlahou sklepa.

Podmínky

Dlouhodobé skladování zelí je možné, pouze pokud jsou splněny všechny podmínky.

Povinné požadavky jsou teplotní rozsah od 0 ° С do + 4 ° С.... Při vyšší teplotě se proces fermentace produktu nezastaví, peroxiduje a zmizí.

Nedostatek světla je dalším předpokladem.Při vystavení světlu dochází ke zničení stopových prvků a vitamínů. Aby se tomu zabránilo, musí být místnost nutně tmavá.

Důležitá je také vlhkost, protože i při 60% začne horní část obrobku vysychat a solanka se odpaří.

Pokud budete i nadále kyselé zelí udržovat v teple, ztratí svou chuť a stane se nepoužitelným.

Místa

Jedním z nejlepších míst k uložení velkého množství zelí je sklep.

U městského bytu to mohou být:

1. Lednička.
2. Spíž.
3. Balkon vybaven pro skladování zeleniny.
4. Méně často - být na ulici.

Sklep

Pokud sklep splňuje všechny nezbytné požadavky na teplotu a vlhkost, lze v něm skladovat zelí přímo v dubových sudech. Při absenci takového kontejneru - ve skleněných nádobách.

Sklep je vhodným místem pro skladování obrobků v zimě... Ale na léto je lepší nenechávat v něm fermentované zelí, protože i v zakopaných suterénech teplota v létě stoupne nad + 5 ° C.

Sklep musí být předem ošetřen - vydezinfikován a chráněn před hlodavci.

Je to možné na ulici, vč. v chladu?

Místnost s balkonem nebo otevřená veranda není vždy vhodná pro skladování polotovarů v zimě... Na otevřeném, proskleném balkonu nebo verandě můžete kysané zelí krátkodobě skladovat - pouze pokud je venkovní teplota v mezích povolených pro skladování zelí.

Za nestabilních povětrnostních podmínek venku, kdy mráz způsobí oteplování, se obrobek může zhoršit. Východiskem ze situace je přenos kontejnerů se zelím do mrazničky v chladničce v případě předpokládaného oteplení.

Doma, byt

Přímo v místnosti, v městském bytě, se zelí neuskladňuje kvůli vysoké teplotě vzduchu. Maximum je pár dní.

Pro delší pobyt v domě lze využít jednu z možností:

• lednička;
• spíž;
• balkón.

V lednici doma

Malá velikost chladicí komory omezuje možný objem obrobku. Pro skladování jsou vhodné sklenice nebo plastové nádoby.

Dlouho studené úložiště lze provést zmrazením... Současně jsou v rostlině konzervovány všechny užitečné látky.

Nevýhodou tohoto přístupu je nutnost rozmrazení zelí v přírodních podmínkách, při pokojové teplotě, a to vyžaduje čas.

Po úplném rozmrazení již zeleninu nelze dlouho skladovat. Musíte jej použít do několika hodin. Zmrazení není povoleno.

Ve spíži

Pokud je v městském bytě komora, lze ji použít pro skladování čerstvé zeleniny a přípravků. Spíž je vhodná pro hledání zelí, pouze pokud pokud jsou splněny podmínky:

1. Teplota nestoupne nad +4 nebo + 5 ° С.
2. Zůstává dostatečná vlhkost.
3. V místnosti nejsou žádná okna nebo je možné uspořádat zatemnění.

Jak je to přímo na balkóně?

Prosklené, ale neizolované balkony mají ve většině případů teplotu vzduchu, která se prakticky neliší od teploty ulice. Z tohoto důvodu je možné balkon použít jako úložiště polotovarů v mrazu pouze ve zmrazeném stavu.

V případě, že balkon má izolaci, je také nutné regulovat teplotu, protože při nízkém zelí zamrzne a při zvýšeném peroxidu.

Přečtěte si o tom, zda a jak skladovat zelí na balkóně. tady.

Načasování: minimální a maximální

Pokud jsou splněny všechny podmínky pro nalezení zelí, může být doba použitelnosti až 9 měsíců.

Doba skladování obrobku ovlivňují různé faktory:

• vnější podmínky (teplota, vlhkost, ochrana před světlem);
• kontejner (plast, sklo atd.);
• otevřená nebo uzavřená nádoba;
• dostatečné množství solanky a některé další body.

V chladničce v otevřené, netěsné nádobě může kyselé zelí ležet po dobu 1-1,5 týdne. Pokud je skladování vyžadováno po mnoho měsíců, pak je vhodné balení do těsných plastových sáčků a zmrazení.

Kolik kysaného zelí je uloženo, to řekne tento článek.

Je vhodné fermentovaný produkt před zmrazením okamžitě rozložit do samostatných sáčků, aby se nerozmrazil celý objem, ale požadované množství najednou.

Doporučení

Následující doporučení pomohou lépe uchovat rostlinný přípravek:

1. Čím větší bylo drcení provedeno, tím lépe se zelí uchová.
2. V nahrubo nasekaných kouscích zelí zůstane při kvašení více živin.
3. Přidání brusinek nebo brusinek do zelí nejen dodá pokrmu originalitu, ale také zabrání tvorbě plísní.

   Rovněž prodlužuje trvanlivost zavedením takového přírodního konzervačního prostředku do pokrmů. Alternativou je přidání hořčičného prášku.

4. Zelí netoleruje náhlé změny podmínek zadržení, zejména teploty. Proto je žádoucí vyhnout se přemisťování obrobku ze studeného do teplého a naopak.
5. Při pokládání zelí v nádobách musíte nejprve dát zeleninu a poté nalít solanku.
6. Pokud bylo zelí sterilizováno, ztratí se část jeho živin.
7. Pokud je horní část zelného polotovaru suchá, měla by být sebrána a zlikvidována a zbytek zelí po přidání hořčičného prášku promíchán.
8. Skladujete-li obrobek v nevhodných nebo sporných podmínkách, nedoporučuje se ho používat k jídlu, protože existuje riziko otravy výrobkem.

Solanka by měla zcela zakrýt obrobek.

Závěr

Doba skladování zelí přímo závisí na zvolené nádobě, odrůdě a podmínkách zeleniny.

Chcete-li produkt uchovat co nejdéle, je nutné zaujmout odpovědný přístup k udržení nezbytných podmínek a používejte metody, které zabrání poškození obrobku.