Užitečné informace: kdy byste měli na zimu skladovat zelí?

Nestačí vypěstovat bohatou úrodu, je velmi důležité vědět, kdy a jak sklízet zelí, aby byla zachována jeho výživná chuť co nejdéle.

V tomto článku vám řekneme, kdy je nutné a možné odstranit ze zahrady zelí na zahradě pro skladování na zimu, při jaké teplotě je lepší začít sbírat zeleninu.

Kdy je nutné a možné na zahradě sbírat hlávky zelí, při jaké teplotě?

Chcete-li zjistit, že zelná hlava je zralá a je čas ji uříznout, jednoduše:

• když jsou vidlice vymačkané, vydává charakteristickou tíhu,
• listy získaly namodralý odstín,
• horní část zelí je hladká a lesklá.

Při plánování sklizně je kromě vnějších známek dospělosti nutné věnovat pozornost povětrnostním podmínkám.

Ideální počasí pro řezání hlav zelí:

• bez srážek,
• mírně zataženo,
• teplota vzduchu od +4 do + 8 ° С.

V závislosti na době zrání

Doba sklizně zelí do značné míry závisí na době zrání každé konkrétní odrůdy.

1. Rané odrůdy (například červen) sklizeno devadesátý den po vylodění sazenic (začátek na konci června). Rané odrůdy nelze na zahradě dlouhodobě uchovat, protože přezrálé hlávky zelí začínají praskat a hnitět.
2. Odrůdy střední sezóny (například Slava nebo Kupchikha) uloženy po dobu až pěti měsíců. Sklizeň začíná v září (sto čtyřicet dní po výsadbě semen).
3. Pozdní nebo zimní odrůdy (například Creumont nebo Amager) - nejlepší volba pro dlouhodobé skladování. Sběr těchto malých, hustých hlávek zelí začíná sto padesát dní po vylodění sazenic (v polovině října). Pokud jsou splněny nezbytné podmínky, lze pozdější odrůdy zelí skladovat až devět měsíců.

Jak ukázala praxe, nejlépe se skladují ty odrůdy, které se sklízejí v srpnu až říjnu. Dlouhodobé skladování usnadňuje poměrně hustá struktura hlavy, minimální množství tekutiny v listech a pozdní sběr.

Bereme v úvahu klima a region

Jedním z určujících faktorů pro datum sklizně zelí je podnebí oblasti, ve které bylo pěstováno:

1. Na okraji Moskvy zelí se sklízí ve druhé polovině září. Konec sklizně je poslední říjnové týdny.

   Sklizená plodina musí být okamžitě umístěna do chlazeného skladovacího zařízení. Jinak existuje velká rizika, že hlávkové zelí začne hnít.

2. V drsných podmínkách Sibiře sklizeň zelí začíná v prvním zářijovém týdnu (v tomto období teplota vzduchu dosáhne nuly).

   Pokud během procesu sklizně teplota vzduchu klesla na -4 ° C, je to v pořádku. Můžete pokračovat v práci za předpokladu, že se hlávka zelí rozmrazila u kořene.

3. Na Urale sbírání zelí začíná na začátku září. Pro stanovení přesnějšího data se zkušeným zahradníkům doporučuje počítat čtyři měsíce od data výsadby sazenic v otevřeném terénu.

Jak správně odstranit ze zahrady?

Je možné zachovat celistvost zelné hlavy a současně zajistit co nejdelší dobu skladování plodiny, podléhá určitým pravidlům sběru:

1. Hlavy zelí se krájí pouze za suchého počasí. Mokré listy velmi rychle začínají hnít, proto, pokud prší během procesu sklizně, před položením zelí k uskladnění musí být důkladně usušeno venku pod baldachýnem.
2. Deset dní před začátkem sklizně je zavlažování záhonů zelím zastaveno.
3. Hlavy zelí jsou řezány sekerou nebo řezány velmi ostrým nožem. Abyste se vyhrabali v kořenech, budete potřebovat ostrý vidle. Během řezání je důležité zajistit, aby délka pařezu zůstala alespoň 5 cm.
4. Pokud je půda v zahradě uvolněná, hlavy zelí se zkroutí spolu s kořeny.
5. Když vyřezáváte zelí, nezapomeňte ponechat tři listy. Jsou to oni, kdo bude chránit hlavu před poškozením, poškozením hnilobou, houbami a plísněmi.
6. Nedostatečně zformované, shnilé a jiné „vadné“ hlávky zelí jsou okamžitě tříděny a ukládány. Nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Funkce pro různé druhy zeleniny

Začátek sklizně do značné míry závisí na odrůdě zelí, které se pěstuje.

Savoy

Tato odrůda má velmi jemné vlnité listy.... Raná odrůda je připravena ke sklizni šedesátý den po zasetí osiva.

Pozdní odrůdy lze sklízet tři měsíce po výsadbě (dobře snášejí první mrazy).

Hlavním znakem dospělosti je elastická, hustá hlava zelí (hmotnost 2-3 kg)... Hlavy zelí se stříhají za suchého počasí a snaží se nechat pařez tak dlouho, jak je to možné. Při uskladnění zůstávají na hlavě dva nebo tři obalové listy.

Barevný

Je velmi snadné zvolit okamžik sklizně květáku, stačí zjistit, zda je hlava zralá. Zralost je indikována následujícími znaky:

• hlava je pevná, bílá;
• není kvetení (malé zelené listy);
• pařez dosahuje průměru až 8 cm.

Vykopejte hlávky zelí spolu s hlávkami zelí. Při skladování jsou z květáku odstraněny vrchní listy a kořeny.

Zrzka

Sklizeno v posledním zářijovém týdnu - začátkem října... Pro dlouhodobé skladování jsou vybrány pouze elastické hlávky zelí, jasně fialové barvy.

Poté, co jsou hlavy zelí nakrájeny, jsou ponechány po určitou dobu uschnout na čerstvém vzduchu, poté jsou spuštěny pro dlouhodobé skladování v suterénu.

Brokolice

Sklizeň začíná 70-100 dní po vyklíčení semene (v závislosti na regionu čas sběru spadá na poslední srpnové dny - začátek září).

Hlavy zelí se krájí v suchém a chladném počasí, ráno nebo večer (slunce negativně ovlivňuje nutriční vlastnosti brokolice).

Je velmi důležité zajistit, aby hlavičky brokolice nezmrzly... Jednou v noci s mínusovými teplotami a zelím, které zůstalo v zahradě, ztratí své chuťové a výživové vlastnosti.

Peking

V závislosti na odrůdě může sklizeň začít šedesátý den klíčení semen (odrůdy v polovině sezóny) nebo osmdesátý den (odrůdy v pozdní sezóně). Zpravidla je do poloviny října sklizena sklizeň pekingského zelí.

Jak připravit sklizeň?

Příprava zelí na skladování se vaří ve třech fázích:

1. Výběr nejlepších hlávek zelí... Pro dlouhodobé skladování zůstanou jen silné, husté hlavy. Je důležité sledovat, že listy nejí motýli nebo slimáci, na pařezu nejsou žádné praskliny. Nezralé hlávky zelí, hlávky zelí s mechanickým poškozením získané při sklizni nejsou skladovány.
2. Odřízněte přebytek... Před odesláním hlavy zelí k uskladnění se z ní odtrhnou horní listy (nezůstanou více než tři ochranné listy), noha se odřízne.
3. Pereme, sušíme... Hlavy zelí se ze země omývají proudem studené vody, poté se zelí suší na čerstvém vzduchu.

Kde je nejlepší místo?

Existuje spousta míst pro uložení řezaných zelí:

1. Suterén nebo sklep - ideální místo s optimálními skladovacími podmínkami pro sklizenou plodinu. Před položením jsou hlávky zelí vysušeny a zabaleny do několika vrstev novinového papíru. Je vhodné skladovat zelí v suterénu zavěšené. K tomu jsou hlavy zelí svázány ve dvojicích a zavěšeny na břevnu.
2. Spíž - dobré místo pro skladování za předpokladu, že je v něm udržována požadovaná úroveň teploty vzduchu (od 0 do + 3 ° С).

   Před uskladněním jídla se ujistěte, že stěny spíže neobsahují plísně. Hlavy zelí jsou zabaleny do pergamenu a vyloženy do pyramidy (pařezy) v nejtemnějším rohu.

3. Balkón vhodné pro skladování zelí, pouze pokud je izolované a v zimě neklesne teplota vzduchu v místnosti pod -4 ° C. Hlavy zelí jsou vyloženy v mřížových dřevěných nebo plastových bednách s pařezy uvnitř.
4. V lednici... Malá sklizeň zelí lze skladovat v běžné ledničce. Každá hlava zelí je zabalena do potravinářské fólie a umístěna do oddílu na zeleninu. Zelí se pravidelně kontroluje na výskyt hniloby a plísní.

Rada

Je důležité dodržovat následující doporučení:

1. Nemůžete nechat řezané hlavy zelí v zahradě při teplotách pod nulou. Zelí zamrzne, po rozmrazení ztratí chuť a velmi rychle se zkazí.
2. Pokud během období sklizně teplota vzduchu klesne pod 0 ° C, měly by se ještě neřezané hlavy ponechat na zahradě. Můžete je řezat, když se vzduch zahřeje a vidlice se roztaje.
3. Neodkládejte sklizeň zelí. Při teplotě -6 ° C hlavy zelí zmrznou, což vede k rychlému poškození produktu.
4. Aby řezané hlavy neztratily při skladování šťavnatost, zůstalo na nich několik ochranných listů.
5. Při pokládání zelí pro skladování ve sklepě nebo ve sklepě musíte zajistit, aby v okolí nebyly žádné krabice se zeleninou nebo ovocem s pronikavým zápachem.
6. Zásoby by měly být pravidelně kontrolovány na shnilé hlavy. Jinak může jedna shnilá zelenina zkazit téměř celou úrodu.

Poví vám o teplotě, při které by se čerstvé zelí mělo v zimě skladovat tento článek. Přečtěte si nejdůležitější informace o skladování zelí. tady.

Související videa

Jak a kdy sklízet zelí, video vám řekne:

Závěr

Když si předem prostudujete doporučení pro správný sběr zelí, můžete si uchovat jeho nutriční a chuťovou hodnotu co nejdéle.