La carn fresca és un producte perible. Amb un emmagatzematge inadequat perllongat, pot adquirir una olor desagradable.
És molt possible desfer-se de l'aroma repulsiu si el producte no es fa malbé amb l'ajuda de tècniques senzilles.
Què fer si la carn es fa malbé i fa olor, com eliminar l’olor? Els detalls es troben a l'article.
Contingut
Un producte pudent: desfer-se o conservar-se?
L'olor ofensiva es pot atribuir a diversos motius. Molt sovint això passa com a resultat de:
- emmagatzematge a altes temperatures de l’aire;
- romandre a prop de menjar malmès;
- emmagatzematge en cel·lofà, amb manca d'accés a l'aire;
- alimentació o forquilla incorrecta de l’animal.
Si hi ha dubtes sobre l’olor del producte, s’hauria d’inspeccionar el producte, prestant atenció no només a l’aroma, sinó també a l’aspecte.
Aquests moments haurien d'alertar:
- color no natural del producte, no típic per a un tipus concret de carn;
- la presència de paràsits;
- olor persistent de podridura i decadència;
- consistència poc característica.
Si hi ha aquests signes, és millor no utilitzar carn podrida com a menjar, sinó simplement llençar-la. Però quan l’olor no és massa agradable i el producte té un aspecte normal, després d’un processament addicional es pot utilitzar per a menjar.
Com eliminar una olor desagradable a casa?
La carn que ha començat a desprendre una olor desagradable s’ha de processar immediatament. Si hi ha zones clarament danyades, és millor tallar-les, eliminar l’excés de greix.
Hi ha dues maneres principals d’eliminar “l’olor” de la carn:
- Remullar.
- Escabetx.
Com eliminar l'olor en remull?
El remull implica posar la carn en una solució durant almenys una hora. Per a això, tradicionalment utilitzen:
- vi;
- una solució aquosa de vinagre de baixa concentració (per litre d’aigua - 1 cullerada. l.);
- solució salina (per litre d’aigua - 2 cullerades. l.);
- suc de llimona o magrana.
El producte que requereix processament es troba completament immers en la solució i es manté durant una hora a diverses hores. A continuació, s’ha d’esbandir per eliminar l’excés de solució de remull.
Escabetx
Hi ha diverses receptes per adobar la carn. A aquests efectes, s’utilitzen espècies, sal i altres components. L’opció més senzilla és fregar la polpa amb una barreja de sal i sucre. La carn es manté en aquesta forma durant 40-60 minuts, després es renta amb aigua. Si l’olor encara no ha desaparegut, procediu a la preparació de l’adob.
Receptes més populars:
- Recobrint la polpa amb mostassa i mantenint-la en un lloc fresc durant 1-2 hores.
- Fregant un tros amb espècies (nou moscada, alfàbrega, pebre negre, farigola, romaní, etc.).
- Fregant la carn amb alls picats i cebes picades.
- Envelliment en salsa de soja amb espècies afegides.
Com eliminar-ho quan es cuina?
Per minimitzar l’olor desagradable que pot aparèixer durant la cocció, cal remullar la carn prèviament. Les verdures cuites a la paella seca ajudaran a resoldre el problema. Ells, com les espècies, es poden afegir al brou després de bullir.
El brou de fulles de llorer té una bona aroma... Però no en necessiteu molt, només n’hi ha prou amb posar-lo en una paella de tres litres.
També heu de recollir l’escuma emergent a temps. Si l’olor és fort, el primer brou després de bullir s’escorre, s’aboca aigua dolça i continua bullint.
Carns poc fresques, de llarga durada i sufocades: què cuinar?
La carn no totalment fresca, que encara es pot utilitzar per a menjar, s’ha de preparar amb antelació. Per fer-ho, es posa en remull o en vinagre.
Entre les receptes, és preferible triar aquelles que es preparen amb moltes espècies.... Pot ser cuina caucàsica, índia, xinesa o d’altres tipus.
Un requisit previ per a la preparació d’un producte poc fresc és el tractament tèrmic d’alta qualitat.
Característiques de l’eliminació de l’ambre per a diversos tipus de carn
Els diferents tipus de carn tenen les seves pròpies característiques en la preparació i preparació del producte per al seu processament. Per a algunes espècies, una olor lleu és natural i no indica deteriorament.
Ànec
L’ànec té inicialment una olor específica... Per fer-hi front, s’utilitza el remull. Podeu utilitzar aigua freda habitual. Després, l’ànec s’eixuga i es frega amb herbes. És millor cuinar ànec amb espècies que superaran l'aroma i faran que el plat sigui deliciós.
Vedella
La carn de vedella es presta molt bé a l’escabetx i al remull. Podeu començar remullant trossos petits en una solució de vinagre i sal. Després d'això, la carn es renta i, segons la gravetat de l'olor, es marina.
Pollastre
El greix pot ser la principal font d’olors desagradables del pollastre.... És el primer que es deteriora i fa mal olor. Per resoldre el problema de l'aroma, es talla el greix i es marina o es remull la carn segons qualsevol recepta. Llegeix més aquí.
Porcí
El porc fresc és inodor.
Si no hi ha hagut problemes d’emmagatzematge, però l’olor és desagradable, molt probablement es posà a la venda la carn del senglar sense castrar... Aquest producte no només tindrà un aroma desagradable, sinó que tindrà una aroma pudent que persistirà fins i tot després de la cocció.
La congelació profunda durant diverses hores pot eliminar-lo parcialment. Si l’olor persisteix, podeu provar de remullar-lo. Abans d’aquest procediment, s’ha de dividir una peça gran en rodanxes fines i s’ha de tallar el greix tant com sigui possible.
Per al porc, remullar-se amb llet durant 12 hores és una bona opció i s’ha de canviar el líquid cada dues hores. A més, podeu utilitzar alls.
Una altra opció és sucar la carn en una solució de sal i vinagre. Per a aquest processament necessitareu:
- 2 pàg. aigua;
- 4 cullerades. l. sal;
- 5 cullerades. l. vinagre.
En la solució preparada, la carn es remull durant 6-10 hores.Després, se’n prepara un de nou i es continua la remullada un altre dia.
Com eliminar l’olor si el porc feia olor, ho dirà això article.
Boví
Abans de cuinar, traieu l’excés de greix del xai i fregueu la polpa amb espècies i enviat a la nevera durant diverses hores. També es pot utilitzar el decapatge. T’explicaré més això article.
Carn de conill
La carn de conill té una olor específica que es pot eliminar fàcilment.
Si el producte no es fa malbé, aleshores només cal remullar la canal amb aigua freda durant la nit... Després d'això, es conserva en vinagre perquè sigui més suau i tendre.
El suc de llimona, el vi, el quefir es poden utilitzar com a adobs. A més, s’afegeixen espècies a la marinada.
La durada del decapatge depèn de l'edat del conill. Per als joves - 3 hores són suficients, per als grans - fins a 8 hores.
Carn de cabra
La carn de cabra és la carn més difícil d’eliminar les olors... Remullar-se en vinagre durant diverses hores i cuinar amb moltes espècies, inclòs l'all, us ajudarà. La carn d’una cabra no castrada no es pot processar, s’haurà de llençar.
Joc
La carn d’alces, cabirols, castors i altres animals salvatges pot tenir una olor específica, ja que l’animal viu al seu entorn natural. Com més gran és l’animal, més potent pot ser l’olor.
Un peix
El peix és un producte perible que no s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps... Si es infringeixen les regles de troballa, esdevindrà ràpidament fetida. Això es deu a la peculiaritat de l'estructura dels habitants dels embassaments.
Les proteïnes que es troben als peixos no són persistents i comencen a degradar-se ràpidament, molt més ràpidament que les proteïnes de la carn. A més, els àcids grassos, que formen part dels productes del peix, contribueixen als processos oxidatius.
Els punts mortals es determinen pels punts següents:
- moc i adherència;
- aroma repulsiu agut;
- l’aparició de taques poc característiques;
- ulls groguencs ennuvolats;
- brànquies fosques.
Si hi ha aquests factors, aquest producte no s’ha de consumir en els aliments. Per al peix fresc que no es faci malbé però que tingui una olor característica de la bassa, es poden utilitzar receptes adobades i especiades. Llegeix més aquí.
Recomanacions
Els consells dels experts us ajudaran a resoldre el problema:
- La carn refrigerada és més fàcil de determinar la frescor que la carn congelada.
- Podeu determinar la frescor de la carn en comprar-la prement la polpa. Si les fibres s’estenen ràpidament, el producte és fresc.
- El color de la carn ha de coincidir amb el seu aspecte. Un color massa fosc o de colors desiguals pot indicar que el producte és estanc.
- És possible emmagatzemar un producte carni a la nevera en cel·lofà només durant un curt temps, ja que sense oxigen s’aireja.
- Abans de congelar la carn, deixeu sortir l’aire de la bossa tant com sigui possible.
- Si s’observen totes les condicions a la nevera, el producte no es pot guardar durant més de 2 dies.
- El remull i la marinació no han de durar menys de 1-2 hores.
- Després de remullar-la, s’ha de rentar la carn abans de coure-la.
No és aconsellable comprar carn, de la qualitat de la qual no hi ha certesa.
Conclusió
Si la carn fa olor, però no s’espatlla completament, s’ha de realitzar un processament previ. En aquest cas, cal tenir en compte el seu estat i el tipus de producte.
En casos avançats, quan el procés de decadència és evident o el producte inicialment no és apte per al menjar, és millor no cuinar un plat de carn, sinó simplement llenceu el producte que falti per no ser enverinat per un plat de baixa qualitat.
