اللحوم الطازجة منتج قابل للتلف. مع التخزين غير السليم لفترة طويلة ، يمكن أن تكتسب رائحة كريهة.
من الممكن تمامًا التخلص من الرائحة البغيضة إذا لم يتم إفساد المنتجات بمساعدة تقنيات بسيطة.
ماذا تفعل إذا كان اللحم فاسدا ورائحته ، كيف تزيل الرائحة؟ التفاصيل في المقال.
المحتوى
منتج ذو رائحة كريهة - تخلص منه أو احتفظ به؟
يمكن أن تعزى الرائحة الكريهة إلى أسباب مختلفة. يحدث هذا غالبًا نتيجة لما يلي:
- التخزين في درجات حرارة عالية للهواء ؛
- البقاء بالقرب من الطعام الفاسد ؛
- التخزين في السيلوفان ، مع عدم وجود منفذ للهواء ؛
- التغذية غير السليمة أو دبوس الشعر للحيوان.
إذا كانت رائحة المنتج موضع شك ، فيجب فحص المنتج ، مع الانتباه ليس فقط للرائحة ، ولكن أيضًا إلى المظهر.
يجب أن تنبه هذه اللحظات:
- لون غير طبيعي للمنتج ، وليس نموذجيًا لنوع معين من اللحوم ؛
- وجود الطفيليات
- رائحة العفن والتعفن المستمر.
- تناسق غير معهود.
في حالة وجود هذه العلامات ، فمن الأفضل عدم استخدام اللحوم الفاسدة كطعام ، ولكن ببساطة التخلص منها. ولكن عندما لا تكون الرائحة لطيفة للغاية ، ويبدو المنتج ظاهريًا طبيعيًا ، بعد المعالجة الإضافية يمكن استخدامه للطعام.
كيف تزيل الرائحة الكريهة في المنزل؟
يجب معالجة اللحوم التي بدأت تنبعث منها رائحة كريهة على الفور. إذا كانت هناك مناطق فاسدة بشكل واضح ، فمن الأفضل قطعها وإزالة الدهون الزائدة.
هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة "الرائحة" من اللحوم:
- نقع.
- تخليل.
كيف تزيل الرائحة عن طريق النقع؟
يتضمن النقع وضع اللحم في محلول لمدة ساعة على الأقل. لهذا ، يستخدمون تقليديًا:
- نبيذ؛
- محلول مائي من الخل منخفض التركيز (لكل لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
- محلول ملحي (لكل لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
- عصير ليمون أو رمان.
المنتج الذي يتطلب المعالجة مغمور تمامًا في المحلول ويحتفظ به لمدة ساعة إلى عدة ساعات. يجب أن يتبع ذلك الشطف لإزالة محلول النقع الزائد.
تخليل
هناك عدة وصفات لتتبيل اللحوم. لهذه الأغراض ، يتم استخدام التوابل والملح والمكونات الأخرى. أسهل خيار هو فرك اللب بمزيج من الملح والسكر. يبقى اللحم على هذا الشكل لمدة 40-60 دقيقة ، وبعد ذلك يغسل بالماء. إذا كانت الرائحة لم تختف بعد ، فانتقل إلى تحضير التتبيلة.
أشهر الوصفات:
- دهن اللب بالخردل وحفظه في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة.
- فرك قطعة بالبهارات (جوزة الطيب ، الريحان ، الفلفل الأسود ، الزعتر ، إكليل الجبل ، إلخ).
- نبشر اللحم بالثوم المفروم والبصل المفروم.
- تقدم في صلصة الصويا مع التوابل المضافة.
كيف تزيل عند الطهي؟
لتقليل الرائحة الكريهة التي قد تظهر أثناء الطهي ، يجب نقع اللحم مسبقًا. تساعد الخضار المخبوزة في مقلاة جافة في حل المشكلة. يمكن إضافتها ، مثل التوابل ، إلى المرق بعد الغليان.
مرق أوراق الغار ينبعث منها رائحة جيدة... لكنك لست بحاجة إلى الكثير منه - يكفي وضع واحد فقط على مقلاة سعة ثلاثة لترات.
يجب عليك أيضًا جمع الرغوة الناشئة في الوقت المناسب. إذا كانت الرائحة واضحة بقوة ، يتم تصريف المرق الأول بعد الغليان ، ويتم سكب الماء العذب ويستمر الغليان.
اللحوم ليست طازجة جدًا ، طويلة الأمد ، مختنقة: ماذا تطبخ؟
لا يجب تحضير اللحوم الطازجة تمامًا ، والتي لا يزال من الممكن استخدامها للطعام ، مسبقًا. للقيام بذلك ، ينقع أو مخلل.
من الوصفات يفضل اختيار تلك التي يتم تحضيرها بالكثير من البهارات.... يمكن أن يكون مطبخًا قوقازيًا أو هنديًا أو صينيًا أو أي مطبخ آخر.
تعتبر المعالجة الحرارية عالية الجودة من المتطلبات الأساسية لإعداد منتج غير طازج جدًا.
ميزات التخلص من الكهرمان لأنواع مختلفة من اللحوم
الأنواع المختلفة من اللحوم لها خصائصها الخاصة في تحضير وإعداد المنتج للمعالجة. بالنسبة لبعض الأنواع ، تكون الرائحة الخفيفة طبيعية ولا تدل على التلف.
بطة
البطة في البداية لها رائحة معينة... للتعامل معها ، يتم استخدام النقع. يمكنك استخدام الماء البارد العادي. بعد ذلك ، تُمسح البطة جافة وتُفرك بالأعشاب. من الأفضل طهي البط بالبهارات التي تغلب على الرائحة وتجعل الطبق لذيذًا.
لحم بقري
يصلح لحم البقر للتخليل والنقع. يمكنك البدء بنقع قطع صغيرة في محلول من الخل والملح. بعد ذلك ، يتم غسل اللحم وتتبيله حسب شدة الرائحة.
دجاج
يمكن أن تكون الدهون المصدر الرئيسي لرائحة كريهة في الدجاج.... يبدأ يفسد أولا ورائحة كريهة. لحل مشكلة الرائحة ، يتم قطع الدهن ، ويتم نقع اللحم أو نقعه حسب أي وصفة. اقرأ أكثر هنا.
لحم خنزير
لحم الخنزير الطازج عديم الرائحة.
إذا لم تكن هناك مشاكل في التخزين ولكن الرائحة كريهة ، على الأرجح تم بيع لحم الخنزير غير المعبأ... لن يكون لمثل هذا المنتج رائحة كريهة فحسب ، بل رائحة كريهة ستستمر حتى بعد الطهي.
يمكن أن يؤدي التجميد العميق لعدة ساعات إلى القضاء عليه جزئيًا. إذا استمرت الرائحة ، يمكنك تجربة النقع. قبل هذا الإجراء ، يجب تقسيم القطعة الكبيرة إلى شرائح رفيعة ، ويجب قطع الدهون قدر الإمكان.
بالنسبة إلى لحم الخنزير ، يعد النقع في الحليب لمدة 12 ساعة خيارًا جيدًا ، ويجب تغيير السائل كل ساعتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الثوم.
خيار آخر هو نقع اللحم في محلول من الملح والخل. لمثل هذه المعالجة سوف تحتاج:
- 2 ص. ماء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. خل.
في المحلول المحضر ، ينقع اللحم لمدة 6-10 ساعات.بعد ذلك ، يتم تحضير واحدة جديدة ، ويستمر النقع ليوم آخر.
كيف تزيل الرائحة إذا كانت رائحة لحم الخنزير ، سوف أقول هذه مقالة - سلعة.
لحم الضأن
قبل الطهي ، تخلصي من الدهون الزائدة من اللحم ، وافركي اللب بالتوابل وإرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات. يمكن أيضًا استخدام التخليل. سأخبرك أكثر هذه مقالة - سلعة.
لحم أرنب
لحم الأرانب له رائحة معينة يمكن التخلص منها بسهولة.
إذا كان المنتج غير فاسد ، إذن فقط نقع الذبيحة في الماء البارد طوال الليل... بعد ذلك يتم عمل مخلل لجعله أكثر ليونة وطراوة.
يمكن استخدام عصير الليمون والنبيذ والكفير كمخللات. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف التوابل إلى ماء مالح.
مدة التخليل تعتمد على عمر الأرنب. للصغار - 3 ساعات كافية ، للكبار - حتى 8 ساعات.
لحم الماعز
لحم الماعز هو اللحم الأكثر صعوبة في إزالة الروائح الكريهة... يساعد النقع في الخل لعدة ساعات والطهي بالكثير من البهارات ، بما في ذلك الثوم. لا يمكن معالجة لحم الماعز غير المخصي ، يجب التخلص منه.
لعبه
قد يكون لحم الأيائل والغزلان والقندس والحيوانات البرية الأخرى رائحة معينة ، لأن الحيوان يعيش في بيئته الطبيعية. كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، يمكن أن تكون الرائحة أكثر وضوحًا.
سمكة
السمك منتج قابل للتلف ولا يجب تخزينه لفترة طويلة... إذا تم انتهاك قواعد البحث ، فسوف تصبح نتنة بسرعة. هذا يرجع إلى خصوصية هيكل سكان الخزانات.
البروتينات الموجودة في الأسماك ليست ثابتة وتبدأ بسرعة في التحلل ، أسرع بكثير من البروتينات الموجودة في اللحوم. كما أن الأحماض الدهنية التي هي جزء من المنتجات السمكية تساهم في عمليات الأكسدة.
تتحدد فساد الأسماك بالعلامات التالية:
- المخاط والالتصاق.
- رائحة مثيرة للاشمئزاز
- ظهور البقع غير المعهودة.
- عيون صفراء غائمة
- الخياشيم الداكنة.
في حالة وجود هذه العوامل ، لا ينبغي تناول مثل هذا المنتج في الطعام. بالنسبة للأسماك الطازجة غير الفاسدة ولكن لها رائحة مميزة للبركة ، يمكن استخدام المخللات والوصفات المتبلة. اقرأ أكثر هنا.
التوصيات
ستساعد مشورة الخبراء في حل المشكلة:
- من الأسهل تحديد مدى نضارة اللحوم المبردة عن اللحوم المجمدة.
- يمكنك تحديد مدى نضارة اللحم عند الشراء بالضغط على اللب. إذا انتشرت الألياف بسرعة ، يكون المنتج طازجًا.
- يجب أن يتناسب لون اللحم مع مظهره. قد يشير اللون الداكن جدًا أو غير المتساوي إلى صلابة المنتج.
- من الممكن تخزين منتج اللحوم في الثلاجة في السيلوفان لفترة قصيرة فقط ، حيث يتم تهويته بدون أكسجين.
- قبل تجميد اللحوم ، اترك الهواء يخرج من الكيس قدر الإمكان.
- في حالة ملاحظة جميع الظروف في الثلاجة ، لا يمكن تخزين المنتج لأكثر من يومين.
- يجب ألا يدوم النقع والنقع أقل من ساعة إلى ساعتين.
- بعد النقع ، يجب شطف اللحم قبل الطهي.
لا يُنصح بشراء اللحوم التي لا يقين من جودتها.
خاتمة
إذا كانت رائحة اللحم لا تفسد تمامًا ، فيجب إجراء المعالجة المسبقة. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة حالة المنتج ونوعه.
في الحالات المتقدمة ، عندما تكون عملية التسوس واضحة أو يكون المنتج في البداية غير مناسب للطعام ، فمن الأفضل عدم طهي طبق اللحوم ، ولكن ببساطة تخلص من المنتج المفقود حتى لا يسمم بطبق منخفض الجودة.
