يتطلب الحفاظ على محصول الجزر تهيئة الظروف المناسبة لذلك والالتزام بقواعد معينة.
اعتمادًا على تنظيم التخزين ، يمكن تخزين الجزر لفترة طويلة - حتى الحصاد التالي.
اقرأ عن كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح حتى الربيع ، وأفضل طريقة لتنظيم تخزين الخضار لفصل الشتاء ، اقرأ المقال.
المحتوى
كيف تنظم التخزين بشكل صحيح؟
يعد الجزر من محاصيل الخضروات التي تقاوم البرد وقادرة على الحفاظ على الصفات المفيدة والمظهر الجذاب حتى مع انخفاض الصقيع.
يعتمد وقت تخزين المحصول المحصود على عدة عوامل:
اختيار مجموعة مناسبة للتخزين طويل الأجل ؛- اختيار الخضار الناضجة
- تحضير المحاصيل الجذرية المحصودة ؛
- درجة الحرارة الهواء - من 0 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية ؛
- الرطوبة - 90-95٪ ؛
- عدم وجود التفاح في التخزين في المنطقة المجاورة مباشرة ؛
- الحماية من الضوء.
يشمل التخزين المناسب أيضًا تقليل فرصة تلف الجزر.
قواعد التحضير
يبدأ التحضير لحصاد الخضار بالحصاد... ينطبق هذا على جميع الخيارات تقريبًا للحفاظ على الخضار في الشتاء. الاستثناء هو الطريقة التي تُترك وفقًا لها الخضار في الحديقة.
اقرأ المزيد عن مراحل التحضير هناحول توقيت الحصاد - هنا.
مجموعة متنوعة
يتم اختيار أنواع متأخرة النضج من الجزر للتخزين. من المستحسن أن تكون مخصصة لمنطقة معينة. يتم تقشير الجزر المجمّع بعناية من الأرض وتجفيفه وفرزه.
إذا تم الجمع في وقت مبكر جدًا ، فلن يكون هناك وقت لتراكم المواد المفيدة في الدرنات ، وإذا فات الأوان ، فقد يكون هناك فائض من السكريات... وهذا بدوره يؤدي غالبًا إلى تلف الآفات والقوارض.
ستجد أفضل أنواع الجزر للتخزين طويل الأجل هنا.
علاج او معاملة
قبل التمدد ، يتم قطع القمم من كل نبات... إنهم لا يتركونها ، لأن الخضر التي هي بالفعل غير ضرورية سوف تسحب المواد المفيدة.
من أجل عدم إنبات الخضار أثناء عملية الزراعة ، قطع البستانيون حوالي 1 سم من أعلى الثمرة. يعد تقليم الجزر ضروريًا للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضروات الجذرية.
ما إذا كان يجب غسل الخضار قبل الحصاد أم لا هو موضوع مثير للجدل حتى بين البستانيين ذوي الخبرة. تحتاج إلى المتابعة من الظروف التالية:
- حجم المحاصيل الجذرية المحصودة ؛
- توافر الوقت والطاقة لعملية الغسيل الشاقة ؛
- توافر مساحة لتجفيف الخضار الرطبة (على سبيل المثال ، المظلة) ؛
- القدرة على استخدام كمية كبيرة من الماء.
تتطلب الخضراوات المغسولة الامتثال لبعض الفروق الدقيقة مع الحفاظ عليها في الشتاء ، والتي لا يمكن تحقيقها دائمًا.
ستخبرني ، هل أحتاج إلى غسل الجزر قبل تخزينه هذه مقال عن كيفية قطع الخضار بشكل صحيح - هذه.
الطرق
عند اختيار طريقة التخزين ، من الضروري الاهتمام بترتيب التخزين مسبقًا... بالنسبة لمنزل خاص ، فإن الخيار الأفضل هو قبو. بالنسبة للشقة ، يمكن أن يكون هذا المكان مخزنًا أو شرفة أو ثلاجة.
يجب أن يأخذ اختيار أفضل طريقة للتخزين في الاعتبار الظروف الموجودة في الغرفة والسمات الإضافية المتاحة (الصناديق ، الرمل ، الخث ، نشارة الخشب ، إلخ.)
هل يمكن تخزينها في الرمال؟
يعد تخزين مخزون الخضار في الرمل أمرًا بسيطًا في جوهره وليس من الصعب تنظيمه. يمكن استخدامه في الحاويات والتخزين بالجملة.
في جميع الحالات ، يكون الرمل الرطب قليلاً بمثابة "وسادة" توضع عليها طبقة من المحاصيل الجذرية، وفاصل بين الطبقات اللاحقة. الطبقة العليا الأخيرة هي الرمل.
يتم تحقيق المستوى المطلوب من الرطوبة بكل بساطة: يتم استخدام لتر واحد من الماء لكل دلو من الرمل. يُنصح باستخدام الصناديق التي ليست كبيرة جدًا ، ولكن تلك التي لا تتسع لأكثر من 20 كجم من الخضروات.
اقرأ عن تخزين الجزر في الرمال هنا.
في أكياس بلاستيكية
تسمح لك الأكياس البلاستيكية بتنظيم تخزين الخضار بشكل مضغوط. يوضع الجزر المطوي بداخلها في مكان بارد. ليس من الضروري ربط الأكياس نفسها ، حيث يجب ضمان الوصول إلى الهواء وإزالة ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الجزر.
إذا كانت الأكياس مقيدة ، فيجب عمل عدد كافٍ من الثقوب على كامل المنطقة.... يُنصح باختيار الحجم الصغير الذي يناسب من 5 إلى 30 كجم من الخضار.
يتم تحديد توافق الأكياس مع جميع الشروط من خلال ما إذا كان يتشكل التكثيف داخل البولي إيثيلين أم لا. إذا خرج الماء ، فهذه إشارة إلى أن الرطوبة مرتفعة. في هذه الحالة ، سوف يساعد الجير الزغب في حل المشكلة. يسكب بالقرب من الأكياس ويعود مستوى الرطوبة.
إذا لم يتم استخدام الأكياس الجديدة ، ولكن تم تركها من حصاد العام الماضي ، فيجب غسلها مسبقًا وتجفيفها جيدًا ، وتحويلها إلى الجانب الخطأ لهذا الغرض. اقرأ المزيد عن تخزين الجزر في أكياس. هنا.
في نشارة الخشب
تعتبر نشارة الخشب الصنوبرية خيارًا ممتازًا لحفظ الخضروات لفترة طويلة.... من أهم مزايا هذا الخيار خصائص تطهير الإبر. اقرأ المزيد عن تخزين الجزر في نشارة الخشب. هنا.
في قبو
يعد تخزين الخضار في القبو خلال فصل الشتاء هو الخيار الأكثر ملاءمة وعملية. الغرفة معدة مسبقا:
إزالة بقايا مخزون العام الماضي ؛- التطهير.
- تنظيم تسرب المياه من المياه الجوفية وهطول الأمطار ؛
- تثبيت العزل الحراري لحفظ الطعام من الصقيع ؛
- إصلاح ، إصلاح مشاكل الإضاءة ، إلخ.
إذا لم يكن هناك أرفف في الطابق السفلي ، فستكون هناك حاجة إلى منصات خشبية. سوف يمنعون الخضار من الاتصال المباشر بالأرض.يجب أن تكون التهوية متوسطة الشدة.
يجب أن يتم تحضير القبو ، بما في ذلك التطهير ، قبل 30 يومًا على الأقل من وضع حصاد العام الجديد فيه.
اقرأ أكثر هنا.
في الأرض حتى الربيع
يعد تخزين الجزر في الحديقة أسلوبًا يمكن اعتماده من قبل أولئك الذين ليس لديهم مكان تخزين مناسب. تعتمد هذه الطريقة على مقاومة المحاصيل الجذرية لدرجات الحرارة المنخفضة..
من الممكن تخزين الجزر مباشرة في الأرض حتى لو لم يكن من الممكن حصادها في الوقت المحدد. اقرأ عن كيفية تخزين الجزر في الأرض حتى الربيع. هنا.
في البنوك
التخزين في البرطمانات والدلاء والأواني والحاويات الأخرى طريقة شائعة إلى حد ما. لهذا ، يتم أخذ حاويات نظيفة يمكن وضع الجزر فيها عموديًا.
إجراء:
- توضع الخضار المحضرة عموديا في وعاء.
- المساحة الخالية بين الثمار مغطاة بنشارة الخشب الصنوبرية (يمكنك استخدام الرمل).
- الحاوية مغطاة بغطاء في الأعلى.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع قطعة من جذر الفجل الحار ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم ، في كل حاوية.
في الحقائب
تسمح لك أكياس القماش القماشية بتخزين الخضروات وترتيب الإمدادات بشكل مضغوط... للقيام بذلك ، يتم تغليف الخضروات بإحكام دون تلف ، ويتم ربط الفتحة العلوية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة نشارة الخشب الصنوبرية إلى الأكياس.
في حفرة
في حالة عدم وجود قبو ، يمكن تخزين محصول الجزر في الأرض مباشرة على الموقع ، في حفرة تم حفرها مسبقًا.
لتخزين الخضار عالي الجودة ، يجب تحضير الحفرة مسبقًا:
- قم بتغطية الجزء السفلي بالتبن ، أو بدلاً من ذلك ، أضف الرمل. يمكن أيضًا تكديس الألواح. الهدف الرئيسي هو منع المحصول من ملامسة الأرض.
- قم بتغطية جدران التخزين المؤقت بألواح.
- يتم تنظيم نظام الصرف حول الحفرة.
يمكن تنفيذ الإشارات المرجعية بعدة طرق: من وضع كيس قماش صغير به خضروات في حفرة ، إلى التخزين بكميات كبيرة ، مع طبقات متبادلة بالرمل أو التبن. بعد أن تأخذ الخضروات مكانها المقصود ، يُغطى التخزين بالقش أو الرمل.
يجب أن يكون عرض "الوسادة" النهائية العلوية 0.2 متر على الأقل ، ويتم تحديد طول الحفرة المحفورة بكمية المحصول المقطوع.
في الطحالب والجفت
الطحلب له تأثير مبيد للجراثيم... كما هو الحال مع طريقة نشارة الخشب ، يجب أن تتناوب طبقات الجزر مع الحشو.
الجزء السفلي من الصندوق مبطن بالخث أو الطحلب ، وقد تم بالفعل وضع الخضار المجففة عليه.
قشور الثوم والبصل لها أيضًا تأثير مبيد للجراثيم.، والتي يمكن أن تكون أيضًا بمثابة محدد بين طبقات المحاصيل الجذرية.
الرماد والطباشير ضد البكتيريا
استخدام الرماد مناسب لتخزين الجزر في القبو. ستحتاج أيضًا إلى طباشير لهذا الغرض.
ترتيب المؤسسة:
- اخلط 3 أجزاء من الرماد مع جزء واحد من الطباشير.
- ضع الجزر في الصناديق مع نهاياتها العريضة ، صب التركيبة المعدة.
في الصحف
استخدام الورق ليس خيارًا شائعًا. عند استخدامه ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن كل جزرة ستحتاج إلى لفها بشكل منفصل قبل التخزين.
يُنصح باستخدام الورق الأبيض لهذه الأغراض وليس الصحف.لأنه من غير المرغوب فيه أن يتلامس الحبر مع الطعام.
ما هي أفضل طريقة للحفاظ على انتعاشك في المنزل؟
نادرًا ما تلبي شروط شقة المدينة جميع متطلبات متجر الخضار. أي انحراف عن درجة حرارة المحتوى ومستوى الرطوبة وما إلى ذلك. يؤثر على العمر الافتراضي للجزر والجاذبية الخارجية.
إنه فقط في درجة حرارة الغرفة ، يتدهور الجزر بسرعة ، لأن ظروف الشقة بعيدة كل البعد عن الضرورة ، خاصة من حيث الرطوبة ودرجة الحرارة.
ثلاجة
لا يسمح تخزين الجزر في الثلاجة بتخزين كميات كبيرة. يفرض نقص المساحة قيودًا على اختيار طريقة التعبئة والتغليفلأن الخيارات الضخمة غير مقبولة.
من الطرق الشائعة استخدام الأكياس البلاستيكية وأغشية التغليف.
نظرًا لخصائص موقع التخزين ، يجب فرز المخزونات بانتظام... يعد ذلك ضروريًا لمنع تراكم الرطوبة في العبوة ومنع تعفن الجزر.
إذا كنت بحاجة إلى تنظيم تخزين طويل ، حتى عام ، يمكن تجميد الجزر في الفريزر بالثلاجة. يتحقق التخزين المضغوط إذا كانت الخضار مبشورة مسبقًا أو مفرومة جيدًا. سيخبرك عن تخزين الجزر في الثلاجة هذه مقالة - سلعة.
شرفة
تم تصميم غرفة الشرفة للحفاظ على مخزون الخضار في الشتاء. يجب أن تكون جاهزة - مزججة ، بها أرفف مغلقة ، صناديق خشبية أو كرتونية خاصة.
عدة طرق للتخزين مناسبة لغرفة الشرفة في وقت واحد:
- الرمل.
- نشارة خشب؛
- رماد؛
- الحقائب ، إلخ.
قبل وضع المحصول على الشرفة ، من الضروري التحقق مما إذا كانت الغرفة تلبي جميع المتطلبات. اقرأ المزيد عن تخزين الجزر على الشرفة. هنا.
خضار مقشر
يمكن حفظ الجزر المقشر طازجًا في الثلاجة عند درجة حرارة +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب تعبئة الخضار بشكل صحيح.
يمكن أن يكون هذا أحد الخيارات:
- فيلم التشبث
- تقليص التفاف ، إلخ.
إذا لم يتم أكل الجزر المقشر خلال النهار ، فيمكن تجميده للتخزين طويل الأمد.
خضروات جذرية مسلوقة
الجزر المسلوق منتج جاهز للأكل كطبق مستقل. لا يمكن للجزر المطبوخ أن يبقى طويلاً حتى في البرد.
عصير جزر طبيعي
عصير الجزر ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق ضغط الخضار الطازجة ، هو مشروب صحي للغاية يحتوي على نسبة عالية من الكاروتين... إنه منتج قابل للتلف ولا يُقصد تخزينه دون مزيد من المعالجة.
لكي يجلب عصير الخضار الفوائد فقط ، يُنصح بشربه على الفور. يمكن أن تبقى البقايا غير المكتملة في الثلاجة لعدة ساعات. ولكن ينبغي النظر فيه. أنه يحتوي على مواد مفيدة أقل وأقل حرفيًا كل دقيقة.
يمكنك معرفة كمية عصير الجزر المخزنة هنا.
في الكورية
الجزر على الطريقة الكورية عبارة عن خضروات طازجة مبشورة تضاف إليها البهارات والزيت الساخن. هذا الطبق لا يحتوي على مكونات قابلة للتلف.
تتطلب تكنولوجيا الطهي أن يتم "نقع" السلطة خلال النهار في البرد... بعد ذلك ، مدة بقاء المنتج في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق أو في وعاء زجاجي تحت غطاء في الثلاجة.
يمكنك التعرف على كيفية تخزين الجزر باللغة الكورية هنا.
كم يتم تخزينها؟
تعتمد مدة تخزين الخضار على جودة المنتجات المرهونة وطريقة وشروط التخزين. لا يمكن تحديد الفترات الزمنية إلا في المتوسط:
- أطول فترة (تصل إلى عام) يتم توفيرها بواسطة الفريزر ، حيث يتم وضع الخضار الجذرية المحضرة بالفعل (مغسولة ومقشرة ومقطعة) ؛
- على الشرفة الزجاجية ، يمكن الاحتفاظ بالمخزون لمدة تصل إلى ستة أشهر ، إذا تم اتباع جميع التقنيات ؛
- في الثلاجة ، في قسم الخضار ، يمكن الاحتفاظ بالجزر بنجاح لمدة شهرين ؛
- في قبو مجهز جيدًا - حتى موسم الحصاد التالي ؛
- في صناديق خشبية مغطاة بنشارة الخشب أو الرمل - حتى عام ؛
- في شكل تل مع الرمال في الطابق السفلي - من 5 إلى 8 أشهر ؛
- جزر مسلوق - يومين ؛
- مقشر - يوم واحد ؛
- عصير جزر طبيعي (معصور طازجًا) - عدة ساعات ؛
- مطبوخ بالكورية - حتى نصف قمر.
لماذا يتلاشى ، يتحول إلى اللون الأسود ، ويتعفن؟
في عملية تخزين الجزر ، من الضروري فرزها وفرزها ، إن أمكن. في كثير من الأحيان تفقد الخضروات الكثير من الرطوبة عند الاستلقاء.
هذا بسبب الطبقة الرقيقة من القشرة على الخضروات الجذرية. نتيجة لذلك ، تذبل الجزرة وتفقد قوتها وطريقة عرضها. الكتلة تتناقص أيضًا.
إذا لوحظ تعفن أسود على الجذور ، فمن الضروري التصرف على النحو التالي:
- قم بإزالة الخضروات التالفة.
- علاج (الرش بالبخاخ) بالجير الرقيق المنطقة التي كانت مصدر الإصابة بالعفن.
يمكن أن تمنع المعالجة المسبقة للمحصول تلف الجزر. أحد الخيارات هو المعالجة بمحلول برمنجنات البوتاسيوم.
يمكن أن يؤدي تخزين عدد كبير من المحاصيل الجذرية في حاوية واحدة إلى تطور المرض - العفن الأبيض... بالانتقال من الجنين إلى الجنين ، يمكن للمرض أن يفسد كتلة كبيرة من المحاصيل الجذرية.
الوقاية من إصابة الجزر بالعفن الأبيض هي نقعها في محلول من برمنجنات البوتاسيوم لمدة ساعتين. بعد ذلك يتم تجفيف الخضار. لن يساعد علاج برمنجنات البوتاسيوم في منع الإصابة بالعفن الأسود.
الجيران الطيبون والسيئون
لا يمكن أن تكون جميع الخضروات والفواكه التي يتم إرسالها للتخزين في الشتاء في مكان قريب. الجار المناسب للجزر هو البنجر. يمكن أن تقع هذه الخضروات الجذرية في نفس المخزن ، ولكن لا يتم خلطها.
نتيجة لذلك ، سوف تتدهور حالة الجزر في مثل هذا الحي بسرعة ولن تصمد طوال فصل الشتاء. أيضًا ، لا تضع حاويات بها جزر بالقرب من البطاطس..
اقرأ عن التخزين المشترك للجزر والبنجر هنا و هنا.
التوصيات
التخزين طويل الأجل للجزر سيكون ذا جودة أفضل إذا تأخذ في الاعتبار توصيات المتخصصين هذه:
عند تخزين الجزر في حفرة أو في الأرض ، يُنصح بالاعتناء بالأرانب البرية وطاردات القوارض.- لقطف الجزر ، يوصى باستخدام مذراة أو ببساطة سحب الخضار من القمم. هذه الطريقة سوف تتجنب تلف المحاصيل الجذرية.
- تميل الأصناف المبكرة إلى التدهور بسرعة ، لذا فهم يحاولون عدم تخزينها في الشتاء.
- بعد إذابة الثلج ، يجب عدم إعادة الطعام المجمد إلى الفريزر. لتجنب تكون فائض غير ضروري ، يوصى بتعبئة الجزر المفروم قبل وضعه في الفريزر في أوعية صغيرة أو أكياس بلاستيكية منفصلة ، كل منها يعتمد على تحضير طبق واحد.
- بادئ ذي بدء ، يجب أن تؤكل العينات دون المستوى المطلوب.
- يُنصح بمعالجة الخضروات التي تعرضت للتلف على الفور - على سبيل المثال ، صر وتجميد.
- إذا كان القبو أو الشرفة يمكن أن يتجمدا ، فيجب تغطية الصناديق باللباد.
- من أجل تخزين الجزر بشكل جيد ، يجب زراعته بشكل صحيح ، وتجنب زيادة الأسمدة النيتروجينية.
- يجب أن تكون التربة في فراش الجزر فضفاضة أو محايدة أو حمضية قليلاً.
- قبل التخزين ، يتم تجفيف الجزر ، ولكن لا ينبغي القيام بذلك في الشمس ، ولكن في الظل.
خاتمة
يمكن الحفاظ على الجزر لفترة طويلة باستخدام طرق مختلفة ، مع مراعاة توفر الظروف المناسبة. معظم الأساليب سهلة التنفيذ ولا تتطلب استثمارات مالية كبيرة ومهارات خاصة. إذا اتبعت جميع القواعد ، فيمكن أن يكون الجزر اللذيذ على الطاولة طوال العام.
