يمكن أن يظل الكرنب اللذيذ والعصير طازجًا حتى يصبح دافئًا ، ولكن يجب تخزينه بشكل صحيح. هناك العديد من الفروق الدقيقة ، بدءًا من اختيار مجموعة متنوعة وتنتهي باختيار حاوية مناسبة.
يكفي إتقان التكنولوجيا بنجاح مرة واحدة وفي المستقبل لن تضطر إلى البحث عن طرق جديدة لإطالة العمر الافتراضي للخضروات الصحية.
اقرأ عن كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح في الشتاء في المقالة.
المحتوى
تحضير التخزين
التحضير للتخزين لا يتعلق فقط بتنظيف الملفوف وتجفيفه. يبدأ في الربيع عند اختيار مجموعة متنوعة.
أفضل أصناف الشتاء
للتخزين ، تحتاج إلى اختيار أنواع الملفوف المتأخرة النضج. حصدت في النصف الثاني من الخريف مع بداية الصقيع الأول. هذه الإقامة الطويلة للخضروات في الحديقة تقويها ، وتحسن المناعة ، لذا فهي لا تخاف من الأمراض.
رؤوس الملفوف من الأصناف الناضجة أقل غضًا ، ولكنها تحتوي على المزيد من الألياف. أوراقها متعرجة وصعبة وكثيفة. للتخزين طويل الأجل ، يمكنك اختيار البذور التالية:
- عاصفة الشتاء
- سنو وايت؛
- حاضر؛
- دومبروفسكايا.
- مجد؛
- Stolichnaya.
- المحصول ، إلخ.
يمكن أن تصل مدة صلاحية الأصناف المتأخرة النضج إلى 12 شهرًا. قائمة أصناف الملفوف للتخزين لفصل الشتاء - هنا.
الظروف المثلى
يحتوي الملفوف على متطلبات معينة لظروف التخزين. المعلمات المثلى:
- درجة حرارة الهواء - من -1 إلى +2 درجة.
- رطوبة الهواء 85-95٪.
اقرأ المزيد عن درجة حرارة تخزين الملفوف. هنا.
ما هو أفضل لتخزين: الطرق
هناك عدة خيارات لتخزين الملفوف وهي:
في فيلم التشبث... لهذا الغرض ، يتم لف رأس الملفوف في 2-3 طبقات بحيث يلتصق البولي إيثيلين بإحكام على سطحه.- في الورق... إنه يعمل كعزل ، يمنع المقابس من لمس بعضها البعض. ومع ذلك ، يجب تغييره من وقت لآخر ، لأن الورق المبلل هو أرض خصبة للبكتيريا وتعفن الخضروات.
- في الصناديق... تعطى الأفضلية للحاويات الخشبية أو البلاستيكية ، مع وجود ثقوب بين الألواح وذات سطح مفتوح.
- على المنصات الخشبية... رؤوس الملفوف مكدسة في هرم.
- في الرمال... ضع الشوك في الصناديق في طبقات ثم رشها بالرمل.
- في طي النسيان... تتطلب هذه الطريقة حبلًا وشعاعًا لدعم الخضار. يتم لفها حول جذع غير مقطوع.
- على رفوف... تم وضع الشوكات بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض.
طريقة مثبتة جيدًا لتخزين الملفوف في الطين. سيستغرق التحضير الكثير من الوقت ، ولكن سيتم تخزين رؤوس الملفوف المطلية لمدة 7-8 أشهر على الأقل. يضعونها في صناديق أو على الرفوف.
متى تخزن؟
اذا كان إزالة الرؤوس للتخزين في وقت مبكر جدا ، سوف تذبل الخضار. سيؤدي تأخير عزم الدوران إلى تكسير الشوكات.
لذلك ، عليك اتباع بعض القواعد:
- يبدأون في الحصاد عندما تكون درجة حرارة الهواء في النهار + 3 ... + 8 درجات ، وفي الليل تنخفض إلى 0 ... -3 درجة.
- يجب أن يكون الطقس جافًا. في المطر ، لا يتم قطع الشوك.
- بعد الحصاد ، يتم تجفيف رؤوس الملفوف في غرفة دافئة ذات تهوية جيدة ، أو في الهواء الطلق تحت مظلة.
ميزات العملية
من الخطأ الاعتقاد بأنه لا يمكن تخزين الملفوف إلا في قبو ، على الرغم من وجود الظروف المثالية له. في الواقع ، تقضي الخضار على الشرفة ، في الثلاجة ، في المرائب. في بعض الأحيان يتم دفنهم في الأرض.
في المنزل
في المنزل ، يمكن تخزين الملفوف في الثلاجة، في الرف للخضروات. ومع ذلك ، لا يمكن وضع أكثر من 2-4 شوكات في الصندوق.
يمكنك تجميد الملون والسافويارد الكرنب. يتم وضع الملفوف الأبيض في الفريزر فقط بعد المعالجة المسبقة: مطهي أو مخلل الملفوف.
لا تتحمل رؤوس الملفوف الطازجة التبريد الحاد ؛ بعد الذوبان ، تصبح أوراقها ناعمة وتفقد مذاقها. إذا تركت الملفوف في شقة ، فسوف يبدأ في التدهور خلال 7-9 أيام.
مكان آخر لتخزين الشوكات الطازجة هو الشرفة... يجب أن تكون مزججة. خلاف ذلك ، سوف تتجمد الخضار. على لوجيا ، يتم تخزينها في صناديق معزولة بالبلاستيك الرغوي ، مغطاة بالبطانيات أو السترات القديمة في الأعلى.
من الشروط المهمة لتخزين الملفوف على الشرفة الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. إذا كانت هناك قطرات ثابتة ، فستبدأ الخضروات في التدهور بسرعة. اقرأ أكثر هنا.
في القبو أو القبو
يمكنك تخزين الملفوف في قبو أو قبو حتى الدفء. يجب أن تكون الغرفة نظيفة ويجب تهويتها مرة في الشهر. يتم وضع رؤوس الملفوف بأي طريقة متاحة: يتم تعليقها بواسطة جذوعها أو طيها في صناديق.
يجب فحص الخضار بشكل دوري في الشتاء. إذا تم العثور على علامات العفن ، يتم إزالة العينات الفاسدةحتى لا يصيبوا الخضروات الصحية. اقرأ المزيد عن تخزين الملفوف في القبو. هنا.
في المرآب
إذا لم يكن هناك قبو في المرآب ، يمكنك تخزين الملفوف على الرفوف أو الرفوف.
لذلك تتجمد غرفة غير مدفأة يجب وضع رؤوس الملفوف على أعلى مستوى ممكن من الأرض... يجب لفها في فيلم وتغطيتها بالبطانيات.
إذا تم تسخين المرآب ، فيمكن وضع الملفوف على أرفف ، بارتفاع 20-30 سم من الأرض. خيار آخر هو تعليق الخضار من الجذور. من الضروري التأكد من أن درجة حرارة الهواء في الغرفة لا تزيد عن +8 درجات. خلاف ذلك ، لن تدخل رؤوس الملفوف في "وضع السكون" وتتدهور بسرعة.
غلاف بلاستيكي يحمي الخضار من فقدان الرطوبةلأنه من الصعب تحقيق رطوبة تصل إلى 95٪ في المرآب.
في حفرة في الشتاء
من خلال حماية الخضار من الرطوبة والآفات ، وتوفير تهوية جيدة ، فإنها ستبقى جيدًا في الأرض.
ملامح وضع الخضار في الحفرة:
- في مكان مناسب ، يقومون بحفر خندق بعمق 60 سم وعرض 40 سم.
- يتم رش قاع الحفرة بالرمل ، وتوضع عدة أعمدة في الأعلى.
- يتم طي الشوكات في خندق في 1-2 طبقات ، جذوعًا للأعلى.
- يتم تثبيت أنبوب كل 3 أمتار ، مما سيوفر تهوية للحفرة.
- املأ الحفرة بالرمل أو القش الجاف. عند القيام بذلك ، يجب توخي الحذر لضمان عدم دخول المواد إلى الأنبوب.
- فوق الخندق ، يرش بطبقة من الطين بسمك 10 سم ، وبعد ذلك يغطى ما يصل إلى 20 سم من التربة. سيحافظ الطين على الرطوبة وستحمي الأرض الشوك من الصقيع.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخندق مغطى بمواد التسقيف أو الألواح ، مع التأكد من بقاء فتحات التهوية مفتوحة.
- عندما يتساقط ثلوج كافٍ ، يتم إلقاؤه فوق الخندق لتحسين عزله الحراري.
قواعد لأنواع مختلفة من الخضار
اعتمادًا على أنواع الخضروات ، ستختلف ظروف التخزين. على سبيل المثال ، يبقى الملفوف الصيني طازجًا في الثلاجة لعدة أشهر ، ومن الأفضل لف الخضروات المخللة تحت غطاء معدني ، ويوصى بتجميد القرنبيط.
بكين
ميزات التخزين في بكين الكرنب:
قبل وضع الخضار في الثلاجة ، يتم تغليفها بالبلاستيك. في هذا الشكل ، يظل طازجًا لمدة تصل إلى 3-5 أشهر.- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +4 درجات ، حتى لا تنبت الخضار أو تفسد.
- يمكن تجميد الملفوف الصيني. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها أو تقسيمها إلى أوراق ووضعها في الفريزر. في مثل هذه الظروف ، يبقى طازجًا لأكثر من 6-8 أشهر.
يمكن تقطيع الأوراق إلى شرائح وتجفيفها في المجفف أو في الفرن ، كما تقوم ربات البيوت بتخمير وتخزين ملفوف بكين في مرطبانات (في القبو أو في الثلاجة). سيخبرك عن تخزين الملفوف الصيني هذه مقالة - سلعة.
سافوي
يتم تخزين Savoy بنفس طريقة تخزين اللون الأبيض:
- في قبو؛
- في الثلاجة
- على الشرفة.
قبل تخزينه ، يتم تنظيفه من الأرض ، ولفه بغلاف بلاستيكي ووضعه بطريقة لا تتلامس فيها الشوكات مع بعضها البعض.
مخلل
يجب حفظ مخلل الملفوف في مكان بارد. في الحرارة ، سوف تتدهور وتتخمر بسرعة.
طرق التخزين الرئيسية:
- في قبو.
- في الثلاجة: في الحجرة الرئيسية أو في الفريزر.
- على الشرفة.
مخلل الملفوف لا يخاف من التجمد ، ودرجات الحرارة المنخفضة لا تؤثر على طعمه. لذلك ، يمكن ترك المنتج لفصل الشتاء حتى على الشرفة غير المزججة.
الشيء الرئيسي هو منع التغيرات في درجة الحرارة... بمجرد إذابته ، لا يمكن إعادة تجميد الملفوف. كل شيء عن تخزين مخلل الملفوف - هنا.
اللون
يمكنك تخزين القرنبيط في الفريزر. هذا لا يؤثر على فوائده وطعمه. لا يتطلب تدريب خاص.
الرؤوس مقسمة إلى أزهار ، مغسولة ومعبأة في أكياس بلاستيكيةالتي توضع في الفريزر. عند درجة حرارة حوالي 0 درجة ، يتم تخزين الملفوف في قبو أو في قبو.
يمكنك العثور على أهم الأشياء المتعلقة بتخزين القرنبيط فيه هذه الجزء.
مطهي
يتم تخزين الملفوف المطبوخ ، المطبوخ للاستخدام في المستقبل ، بشكل مثالي في الفريزر.للقيام بذلك ، يجب تبريده ووضعه في حاوية مناسبة ، على سبيل المثال ، في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية.
في الفريزر ، يمكن للخضار المطهي الوقوف لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكنك إعادة تسخين الطبق في الميكروويف أو في مقلاة. لا يتغير طعم المنتج بسبب التعرض للبرد. اقرأ أكثر هنا.
بروكسل
كرة قدم يتم تخزينها بإحدى الطرق التالية:
طازجة في القبو أو القبو. يمكنك تعليق الخضار من السيقان عن طريق إزالة الأوراق العلوية.- خيار آخر هو حفر رؤوس الملفوف وزرعها في صندوق به تربة مبللة. يجب أن تظل درجة حرارة الهواء في حدود + 3 ... + 5 درجات.
- يتيح لك التجميد الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للشوكات الصغيرة وإطالة عمرها الافتراضي حتى 10 أشهر.
- التخليل أو التمليح ، كطريقة تخزين ، مناسب لربات البيوت اللواتي يعشقن تحضير المستحضرات.
كرنب بروكسل لذيذ بأي شكل من الأشكال. تؤكل طازجة ، مسلوقة ومخللة. اقرأ المزيد عن تخزين كرنب بروكسل هنا.
كم من الوقت يمكن أن تبقى طازجة؟
العمر الافتراضي للملفوف الأبيض في ظروف التخزين المختلفة:
- في القبو ، في الهواء الطلق - ما يصل إلى 3 أشهر.
- في غلاف بلاستيكي عند 0 درجة - حتى 6-8 أشهر.
- في حفرة - ما يصل إلى 10 أشهر.
- في الثلاجة - ما يصل إلى 3 أشهر.
- في درجة حرارة الغرفة - ما يصل إلى 10 أيام.
كيف تختار الجيران المناسبين؟
هناك خضروات يكون الملفوف "صديقًا لها" ، لذا يمكن وضعها في المنطقة المجاورة مباشرة. وتشمل هذه:
- بطاطا؛
- الشمندر؛
- جزرة;
- الفجل.
- يقطين.
القاعدة الأساسية هي عدم تخزين الملفوف بجواره تفاح... من المستحسن ألا يكونوا في الغرفة على الإطلاق. يطلق التفاح غازات تسرع من نضج الخضروات والفواكه الأخرى ، مما يؤدي إلى فسادها بسرعة.
المشاكل الممكنة وطرق التغلب عليها
إذا بدأ الملفوف بالتعفن ، قم بإزالة الأوراق الفاسدة العلوية ورش رؤوس الملفوف بالطباشير المسحوق. كقاعدة عامة ، يتم إبطاء عملية التلف ، ولكن يجب تخزين هذه الشوكات بشكل منفصل عن بقية المحصول.
إذا كانت الأوراق تذبل ، فإن رطوبة الغرفة منخفضة.... يمكنك زيادتها عن طريق وضع حاويات بها ماء في القبو.
في بعض الأحيان تتشكل كمية كبيرة من التركيز تحت الغشاء ، وهو أرض خصبة مثالية للبكتيريا. غالبًا ما يحدث هذا بسبب حقيقة أن رؤوس الملفوف كانت ملفوفة دافئة ، ثم نُقلت إلى مكان بارد.
الماء هو نتيجة لاختلافات درجات الحرارة... للتعامل مع المشكلة بسيط ، ما عليك سوى إزالة الفيلم القديم واستبداله بآخر جديد.
خاتمة
يعد تخزين الملفوف عملية بسيطة إذا كنت تعرف وتتبع شروطًا معينة. للحفاظ على الشوك طازجة لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة الهواء حوالي 0 درجة والرطوبة عند 90٪. يجب أن تكون الغرفة نظيفة ، ويجب عدم الضغط على المقابس نفسها بإحكام.
